作者：郭丽娜
医院临床营养科主任/副主任营养师
世界中医药学会联合会肿瘤康复专业委员会常务理事/中国中西医结合学会营养学专业委员会常务委员/中华中医药学会药膳分会委员/广东省营养学会理事/《中国临床营养网》专家顾问等。
专业擅长：主要擅长各种常见疾病营养治疗、妇女儿童保健、中医食疗药膳保健等方面。
本文摘自郭丽娜主任的书籍：《对症靓汤》
已授权《中国临床营养网》发布
过年过节吃腻了，再好的脾胃也会有运转不过来的时候。这个时候光健脾是没有用的，得来清除一下多余的垃圾，这就需要消食药啦。
最出名的山楂、谷芽、麦芽、鸡内金、神曲，你知道它们有什么不一样吗？吃肉吃太多了，或油腻的东西吃多了，就很适合用山楂。不要单纯只是把山楂做冰糖葫芦，山楂煲出来的汤酸酸甜甜，别提多好喝了，特别开胃。用山楂干也行，用新鲜山楂味道更好。山楂还有行气散瘀的功效，而作用却是缓和的，特别适合作为食疗而用。老人小孩跌打损伤、产妇产后想要排干净恶露都可以用它。特别现代的产妇产后要被喂吃很多肥腻东西，山楂就不错了，又消食，又散瘀，用来煲鸡还很好喝。山楂酸味重，自己掂量一下分量哦。而对于吃太多米饭类的食积就比较适合用“二芽”啦，即谷芽、麦芽煲汤，单用它们就很有效了，当然也可以和之前提到过的淮山、白术、党参、陈皮一起用，健胃消食也老少咸宜。谷芽消食作用不及麦芽，所以两样常常一起用，只是麦芽大量使用会回乳，所以有哺乳需要的妈妈就要避免使用麦芽消食了。
鸡内金、春砂仁也是消食食疗方中常用的，只是味道就不如山楂、谷芽、麦芽它们那么好，所以每次用量都会比较少，避免影响胃口。但它们的效果还是不错的，只要花点心思做得好吃就行。还有一味鸡屎藤，就是小儿疳积的常用药，捣粉冲服效果最好，煲汤也不错，家有小孩的不妨一试。
①对症吃多了、吃太油腻导致的消化不良
方一：山楂萝卜陈皮炖鹌鹑
对症：食欲不振、消化不良。
功效：健胃消食。
材料：（2~3人量）
山楂20g
白萝卜g
陈皮1角
鹌鹑2只
蜜枣1枚
生姜适量
山楂
白萝卜
烹调方法：将鹌鹑洗干净后，1只切成4~6块，山楂切成圆片，白萝卜切成块状，生姜切2~3片，然后将所有洗干净的食材一同放入炖盅同炖1~1.5小时，最后调味食用。
贴士：广东最出名的要数新会的柑晒成的“陈皮”。选购陈皮时，以外皮深褐色，皮瓤薄，放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时年份越久的、散发出醒神、不刺鼻香味的为佳。
方二：谷芽麦芽山楂炖瘦肉
对症：米面、肉食所致食积。
功效：行气消食，健脾开胃，退乳消胀。
材料：（1人量）
谷芽10g
麦芽10g
山楂5g
瘦肉g
姜2片
山楂
麦芽
烹调方法：先把谷芽麦芽和山楂冲水洗净，装入煲汤袋，瘦肉洗净切块，飞水；将食材和瘦肉放入炖盅隔水炖2小时，下盐调味即可食用。
禁忌：由于山楂可以活血化瘀，因此孕妇不建议食用。
贴士：山楂均以果大、肉厚、核少、皮红者为佳。
方三：山楂淮山谷芽麦芽煲陈肾
对症：过食生冷肥甘厚腻所致消化不良、食积。
功效：消食，健脾，益胃。
材料：（3人量）
干山楂20g
炒谷芽麦芽各30g
淮山30g
陈肾3~4个
瘦肉g
干山楂
瘦肉
烹调方法：干山楂、淮山稍加清洗；谷芽、麦芽清洗，去除杂质、泥沙等装入煲汤袋；陈肾、瘦肉洗净切块。将所有材料放入锅内，加适量清水，先用武火煮沸后，改文火再煲30分钟，加食盐调味即可食用。
禁忌：由于山楂可以活血化瘀，因此孕妇不建议饮用。
贴士：选择山楂时建议用中药店里的山楂，少用蜜饯山楂代替，因其含有较多的糖分和添加剂，对身体有不利影响，且消食化积的作用相对减弱。
方四：春砂仁陈皮鲫鱼汤
对症：腹部胀满不适、消化不良、泛酸、打饱嗝。
功效：化滞养胃，化湿醒脾，舒缓压力。
材料：（2~3人量）
鲫鱼1条
瘦肉g
春砂仁5g
陈皮1角
生姜3片
陈皮
春砂仁
鲫鱼
烹调方法：将春砂仁打碎；陈皮浸泡至软，刮去瓤；鲫鱼宰洗净，置铁锅中下油煎至微黄，溅入少许清水；瘦肉洗净，切块；除春砂仁外的材料与生姜一起放进瓦煲内，加入适量清水，武火滚沸后，改文火煲1小时，加入春砂仁稍滚片刻，调入适量食盐便可食用。
禁忌：此款药膳偏温性，因此阴虚火旺（口干口渴、手足心烦热、舌质偏红、少舌苔）者慎用。
贴士：煎鱼时放些姜片，就不会粘锅。此汤味道有点冲。春砂仁味道较重。
方五：鸡内金淮山炖瘦肉
对症：米面薯芋肉食等所致食滞不化、消化不良、小儿疳积。
功效：健脾开胃，消食化积。
材料：（1人量）
鸡内金5g
淮山10g
蜜枣半枚
瘦肉g
淮山
鸡内金
瘦肉
烹调方法：瘦肉洗净、切小块；药材洗净，与瘦肉同放入炖盅内，武火炖15分钟后改文火炖45分钟，加入调味，即可喝汤食肉。
贴士：鸡内金以干燥、完整、个大、色黄者为佳。此汤味道有点冲。鸡内金味道较重。
方六：独脚金鹧鸪汤
对症：小儿食积，腹胀腹泻。
功效：健脾和胃，消食除积。
材料：（3~4人量）
独脚金30g
谷芽、麦芽各30g
鸡内金15g
淮山50g
生姜3~4片
鹧鸪1~2只
瘦肉g
独脚金
鸡内金
烹调方法：将独脚金、谷芽、麦芽、鸡内金、淮山等药材稍加清洗放入煲汤袋中；鹧鸪拔毛斩杀，清除内脏、头爪等后洗净、斩件，飞水去血水；瘦肉洗净，切块。将所有材料放入瓦煲内，加适量水，武火先煲20分钟，再文火煲40分钟，加盐调味，吃肉喝汤。
贴士：独脚金以色灰黑、柔嫩、带花穗者为佳。
②对症吃得少、没有胃口的消化不良
方一：木瓜粟米花生生鱼汤
对症：胃口不好，吃得少。
功效：调中开胃，温胃祛湿。
材料：（3~4人量）
宣木瓜约g
粟米（连衣、须）1个
花生仁50g
生鱼1条
瘦肉g
红枣8枚
生姜3片
花生仁
生鱼
烹调方法：将木瓜削皮去瓤，洗净，切为角块状；粟米洗净，切为短段；花生洗净，稍浸泡；生鱼宰洗净去肠杂，下油锅慢火稍煎至两边微黄；瘦肉洗净，切大块。将所有食材一起放进瓦煲内，加入适量清水，武火煲沸后改用文火煲1~1.5小时，调入适量食盐即可食用。
贴士：一般药用宜选择安徽宣城产的“宣木瓜”，有良好的温胃和中、祛湿、强筋骨作用；平常水果店卖的多是“番木瓜”。宣木瓜和番木瓜的原植物种类不同，其性味、功效亦不相同，用时应注意加以区分。
《中国临床营养网》编辑部
