白癜风临床诊疗与科研高峰论坛 http://www.wzqsyl.com/bbzs/tsjs/201704/2036.html00:50一个地方的饮食是折射一方文化的窗口，道真菜对于道真人而言不只是味蕾盛宴，更是融入道真人的爽直性情和豁达生活态度。今天，贵州日报遵义记者站栏目走进道真，带您探寻道真“四大名菜”之一的党参鸡。在道真，因独特的地理条件，盛产党参，而阳溪和洛龙的党参品质最佳。洛龙党参具有内心木质部柔软、不硬心、有韧性不易折断、药效优良等特点，为党参中的优良品种。年，道真洛龙党参获得国家级地理标志保护产品标识。党参鸡原料主要是土鸡、党参，先取适量的党参放入水中浸泡，反复用手逐根搓洗，不能将皮搓掉，洗净后切成长约2厘米左右的段节，放在筲箕里透水；将事先准备好的土鸡灌上一勺白酒，让鸡在似醉非醉中断气，一方面便于去毛，另一方面增加鸡的血液循环以充分利用其营养；宰杀后的鸡用菜籽油煎炒至发黄，再将党参放入其中混合煎炒，放入生姜、大蒜、花椒等作料，以及其他香料放在一起用高压锅炖制而成。盛一碗热汤轻轻一嗅，可以闻到淡淡的药香味，吃一口鸡肉，软糯清香、肉质鲜嫩；喝一口汤，味道十足，耐人寻味；吃着油而不腻，具有补中、益气、健脾益肺之功能，主治脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、内热消渴等病症。除此之外，还可以加入当归、红枣、山药、枸杞、山药和莲子等补品，制作出多种营养价值极高的美味党参鸡。日前，道真开展了首届美食节暨“道真四大名菜”评选活动，党参鸡因其特色制作技艺和独特的口感，当选其一，如今，党参鸡这道名菜在道真广为流传，是不可多得的人间美味。贵州日报天眼新闻记者 李杰部分图片来源于仡佬道真编辑 何美二审 李洋三审 钱诚
