炖鸡时,有人焯水,有人直接炖都不对多加 [复制链接]

时间过得真快，转眼间已经12月了，距离年已不足一个月了，相信这时候有很多的朋友在为了今年的业绩都在加班加点地做最后的冲刺，不过熬夜加班的同时可别忘了多注意身体，所以为了身体的健康，也要适当的进补，这样才能够及时补充身体所需的营养，而说起滋补，可能大伙都会想到冬季喝羊肉是滋补的最佳选择，其实冬天除了喝羊肉汤进补之外，还有鸡汤也是冬季最佳的补品，在这寒冷的冬天喝上一碗热腾腾的鸡汤，不仅能够抵御冬天的寒冷，还可以增强我们的体质，而且喝起来也非常的香。

不过鸡汤虽然好喝，做法看似也非常的简单，但是将鸡汤炖好可不是一件容易的事情，要想炖出的鸡汤鲜香又美味，从选鸡到烹饪其实每一步都有很大的讲究，就拿鸡肉要不要焯水来说吧！生活中可能有的人平时也经常炖鸡汤喝，可是有不少的人就连要不要把鸡肉焯水了炖还是直接入锅内炖都没有搞清楚这个问题，所以在炖鸡汤时不论哪个步骤只要是一个步骤错了，这鸡汤就算是毁了，那么要怎么才能炖出一锅飘香四溢，鲜香又美味的鸡汤呢？今天我就跟大家分享一下炖鸡汤的正确做法，炖鸡时，有人焯水，有人直接炖？都不对！多加1步，鸡肉鲜香入味！

食材：土鸡1只，生姜1块，*参2根，食盐适量，枸杞少许，青红酒1小碗，茶油2汤勺

制作方法：

第1步：在炖鸡汤之前选择的鸡原料这上面很关键，一定要选用农家散养的土鸡，因为只有农家散养的粮食土鸡炖出来的鸡汤喝起来才会鲜，肉质吃起来才会结实，而且最好是选用养殖时间不超过两年的土鸡炖汤，这样炖出来的鸡汤会更加的营养滋补。土鸡买回来之后先把它洗净，然后再给它剁成大一点的鸡块。

第2步：炖鸡肉时，肉剁好后万不可直接下锅，多加1步，鸡肉鲜嫩又入味！剁好之后一定要记得先不要直接入锅煮，也不要直接焯水，要先把剁好的鸡肉，先放入冰箱内先急冻2个小时，然后再拿出来，放入锅内焯水，放冰箱冰冻的原因主要是排酸，可能很多人不知道什么叫排酸，其实排酸又称冷鲜肉，是把活牲畜经屠宰后把它放入冰箱的冷冻室内将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，而且经过排酸后的鸡肉口感会得到极大的改善，味道也会更加的鲜嫩，鸡肉焯好之后应迅速捞出，然后放在冷水下冲洗干净附在表面的残渣。

第3步：锅内放入茶油，生姜用刀拍一下把它放入锅内煸炒出生姜味，然后把鸡肉倒入锅内开大火煸炒片刻，接着再倒入准备好的青红酒，再把鸡肉翻炒均匀，然后盖上锅盖再焖煮1－2分钟，让鸡肉充分的吸收一下青红酒的酒香。

第4步：焖好之后，放入*参，枸杞，接着倒入适量的开水，煮沸后，再把鸡汤移到砂锅然后开小火煲，火候一定要掌握好，只能用小火长时间慢炖，这样才能使炖出来的鸡汤更佳的鲜醇味美，炖制的时间差不多在40分钟左右，如果想让肉更软烂一点，可以多炖一会，炖好之后在调入适量的盐即可，其他的味道不要再加了，只需要加适量的盐就可以，因为土鸡煲出来的汤非常的鲜美，再加其他的调味品进去鸡肉的鲜香味会被掩盖掉。

另外熬制鸡汤时千万要记住要用砂锅来煲，不能使用铁锅，因为铁锅聚拢的鲜味不如砂锅聚拢鲜味好，而且还会把铁锅的生锈味道给带进汤中。

以上就是今天分享的清炖鸡汤的方法，您学会了吗？有喜欢的朋友们一定要收藏好了，如果你有更好的炖鸡汤方法欢迎在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流。