写在前面：
很多爸爸妈妈都担心自己煮的鸡鸭肉，由于天天都用同样的煮法，而使得家人吃起来比较腻；所以小编下面详细介绍了20种鸡鸭肉的不同煮法，希望爸爸妈妈们喜欢。
一、枣杏焖鸭
配方：
红枣：5枚杏仁：10克栗子：克核桃仁：20克肥壮嫩鸭：1只（约克）姜丝：少许葱段：少许绍酒：15克味精：1克食盐：2克芝麻油：6克白糖：12克猪油：75克水豆粉：50克
功效：
温中益气，补精益髓。适用于胃虚食少，气血津液不足等症。
制作工艺：
1、将杏仁、核桃仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水。杏仁、核桃仁放入四成热油锅中，用漏勺上下翻动，炸至金*色，油泡较少，大部分脱水时，捞出盛在盘中摊开，待冷脆时，用木棒滚压，研成粉末待用。2、将栗子斩成两半，放入沸水锅中，煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳和衣待用。3、将鸭宰杀后，除去毛桩，剖腹去内脏，冲洗净后，剁成3厘米的方块，鸭腿斜刀斩成1.5厘米宽的条块，翅膀斩3段。炒锅置火上烧热，滑锅后，加入猪油25克，在旺火上烧至六成热，推入鸭块，煸至皮色*色，随即加入绍酒、姜丝、白糖、酱油烧至上色，放入白汤、红枣、核桃仁烧滚。移至文火上，加盖焖1小时左右，推入栗子，又焖15分钟，焖至鸭酥透。4、端回旺火上滚浓卤汁，用漏勺将鸭块捞出，皮朝下摆在碗中，排齐，又捞出栗子盖在鸭块面上，盖上大盘子或汤盆，翻过来将鸭整齐扣在盘子里。5、锅在旺火上（锅中有卤）烧滚，放入芝麻酱拌合，淋上少许水豆粉拌匀，勾成薄，加入八成热的猪油50克，用手勺反复推拌，出锅浇在鸭块面上，洒上杏仁末即成。
二、荷叶粉蒸鸡
配方：
鲜荷叶：1张光嫩鸡：1只（约克）炒米粉：克猪肥膘：克酱油：20克食盐：1.5克白糖：20克味精：1.5克绍酒：25克汤：克
功效：
温中益气，解暑清热。适用于中虚食少，夏暑泻泄，虚痨赢瘦等症。
制作工艺：
1、将鸡冲洗干净后，剔去骨，剁去爪、膀，再把肉劈成长6厘米，宽3厘米，厚3毫米的大片，加调料、汤拌匀，再加炒米粉拌合均匀，干湿适度，米粉粘实；另将肥膘肉劈成3厘米见方，厚3毫米的片备用。2、荷叶洗净揩干，平摆在案桌上，每一块鸡片夹一片肥膘肉，折转来口向下，分成四行整齐地排列在荷叶的中央，包好后盛入盘内，上笼用武火蒸约40分钟，取出后放入圆盘内，打开荷叶，扣入盘内，将荷叶移去即成。
三、虫草汽锅鸡
配方：
虫草：2.5克鸡肉：克胡椒粉：0.5克味精：1.5片生姜：3克葱白：3片食盐：1克
功效：
肺肾双补，益气补血。适用于咳嗽哮喘，脾胃不适等症。
制作工艺：
1、将鸡肉洗净后，砍成2.5厘米见方的块，在沸水锅内先下入生姜、葱、胡椒粉等，待2分钟后，再入鸡肉氽去血水，肉质变色后捞出，沥净水后，放入蒸锅内。2、虫草去灰渣，挑出较完整的6~7条（中等粗细），用清水漂洗后，分散开摆在鸡肉的面上，加生姜、葱少许，掺入少量清水，盖严盖子，在武火时上笼蒸制约15小时，即可取出。3、将鸡取出后，滗出原汁，加食盐和胡椒粉调味，再倒入汽锅内，盖上盖子，原锅上席即成。
四、菊茉鸡片
配方：
菊花：3朵茉莉花：70朵花茶叶：15克鸡脯肉：克小白菜：克清汤：克
功效：
补中益气，清肝明目，适用于头昏晕，目干温，视物模糊等症。
制作工艺：
1、将鸡脯肉剔去筋膜，片成大小合适的板薄片，用凉水漂上；小白菜心削去帮帮，抽去筋，洗净，用沸水烫熟后，捞在凉水内透凉，再用凉水泡上用鸡蛋清2个兑豆粉，调成稀糊（以上能抹在鸡片上不流为度）；取茉莉花50朵，每5朵用铜丝穿成一串。2、捞出鸡片沥去水，用食盐、味精拌匀，加入蛋糊浆好。另用锅加水烧沸后离火，把鸡片逐片理伸下入沸水内，置火上氽熟，捞在克清汤内。另外，泡上茉莉花，用碟装上，玻杯盖上放在盘中央。3、在食用时，把茶叶用沸水泡上，在锅内注入清汤，下入小白菜（挤净水分）、食盐、胡椒粉、味精，烧入味，捞出放在盘子的周围，同时将茶水滗去，另冲入沸水。4、在锅内注入清汤，加入食盐、味精、胡椒粉，把菊花和20朵茉莉花下入汤内烫一下，捞出不用。再下入鸡片（原汤不用）待汤沸后，下入少许茶水（大约汤三分之二，茶水三分之一）浇在小白菜面上（汤不要流入茉莉花内）即成。
五、朱砂蒸鸡肝
配方：
鸡肝：2具朱砂：0.3克味精：少许食盐：少许
功效：
养肝，宁神，益气，明目。适用于肝虚目暗，视力减退，夜盲，小儿疳眼，眼角膜软化等症。
制作工艺：
1、将鸡肝洗净，切成长2厘米，宽1厘米的块；朱砂粉碎。与鸡肝拌匀，盛于碗内。2、将碗置蒸笼内，上沸水锅鸡肝蒸熟即成。
六、柚子炖鸡
配方：
柚子：1个雄鸡：1只生姜：适量葱：适量食盐：适量味精：适量绍酒：适量
功效：
健脾，下气，化痰，止咳。适用于慢性气管炎，老人气喘咳嗽等症。
制作工艺：
1、将柚子去皮，留肉；鸡宰杀后，除去毛桩，剖腹除去內脏，再将柚子放入鸡腹内，放入瓦锅内，加入葱、生姜、绍酒食盐，水适量。2、将盛鸡肉的瓦锅置盛有水的锅内，隔水炖熟即成。
七、炙*鸡
配方：
*母鸡：1只食盐：适量醋：适量小茴香：适量花椒粉：适量
功效：
健脾和胃，消导止痢，适用于因过食肥甘肉类所出现的停滞厌食，脘胀，痢下不止等症。
制作工艺：
1、将鸡宰杀后，除去毛桩和内脏，洗净。2、将食盐、醋、小茴香、花椒粉同拌匀，刷在鸡肉上面。3、将鸡置炭火上炙烤，边烤边转运，直烤至*熟透香即成。
八、*雌鸡
配方：
*母鸡：1只草果：6克赤小豆：30克食盐：适量味精：适量生姜：适量葱：适量
功效：
利水消肿。适用于阳气不足，气不化水而引起的面肢浮肿等症。
制作工艺：
1、将*母鸡宰杀后，除去毛桩和内脏，洗净。2、将草果、赤小豆放在砂锅内，然后将鸡肉放入，加水适量。3、把生姜、葱、食盐放入砂锅内，置武火上烧沸，用文火炖熬，至鸡肉、赤小豆熟透，加入味精即成。
九、生地*鸡
配方：
生地*：克乌鸡：1只饴糖：克
功效：
健筋骨，益精髓，止盗汗。适用于肾精亏损引起的腰背疼痛，不能久立，身重盗汗等症。
制作工艺：
1、将乌鸡宰杀后，除去毛桩和内脏，冲净干净；生地*切成细丝，与饴糖拌匀，放入鸡腹内，用白线缝好。2、将鸡装入盆内，加清水适量，置蒸笼中，用武火蒸至熟透即成。
十、*芪炖母鸡
配方：
*芪：克母鸡：1只生姜：适量八角：适量绍酒：适量食盐：适量
制作工艺：
1、将母鸡宰杀后，除去毛桩，剖腹除去内脏，冲洗干净，*芪洗净，切成长3厘米的节，装入鸡腹内，用白线缝合。2、再将鸡放入铝锅内，加生姜、葱、八角、绍酒、食盐和适量的水。3、将铝锅置武火上烧沸，再用文火炖熬，直至鸡肉熟透即成。
十一、肉桂鸡肝
配方：
肉桂：5克雄鸡肝：1具食盐：适量生姜：适量葱：适量绍酒：适量味精：适量
功效：
温补肾阳，暖脾胃。适用于肾虚腰冷，夜多小便，小几遗尿等症。
制作工艺：
1、将肉桂洗净，切成长2厘米，宽1厘米的块，雄鸡肝洗净，一破四片，放入瓦锅内，加入葱、生姜、食盐、绍酒，清水适量。2、将瓦锅置盛有水的锅中，隔水炖至鸡肝熟即成。食用时，加味精少许。
十二、瓦楞子蒸鸡肝
配方：
煅瓦楞子：10克鸡肝：1具生姜：适量葱：适量食盐：适量绍酒：适量味精：适量
功效：
化痰消积，补肝肾，养血。适用于肺结核，淋巴结核，小儿疳积等症。
制作工艺：
1、将煅瓦楞子研成细粉，鸡肝切片，与瓦楞子粉拌匀，放入葱、生姜、食盐、绍酒，装入碟内。2、将碟置蒸笼内，蒸熟即成。食用时，加入味精。
十三、灵芝鸡
配方：
灵芝：15克嫩公鸡：1只菜油：0克生姜：适量葱：适量花椒：适量食盐：适量冰糖：适量味精：适量芝麻油：适量卤汁：适量
功效：
补虚温中，湓补心肺。适用于病后体虚，产妇气血亏损，乳少等症。
制作工艺：
1、将鸡宰杀后，除去毛桩，剖腹除去内脏，洗净；灵芝拣去杂质，洗净，切片生姜、葱洗净，切片。2、锅内注入清水适量，下入灵芝一半、生姜、葱、花椒、食盐，放入鸡煮熟，捞起沥去水分。3、将鸡再下入卤汁锅内，用文火煮至鸡熟，捞出鸡后，另用锅加入少许卤汁，下入冰糖、味精、食盐炒成浓汁，调好味，涂沫在鸡面上。4、锅置火上，倒入菜油，炼至油熟后，锅离火，待油温降至八成热时，先将余下的灵芝下锅炸酥，捞出，再用锅内剩油，将鸡倒提，反复淋油几遍，直至颜色红亮时，再在鸡的表面抹上芝麻油即成。装盘后，将炸酥的灵芝撒在鸡面上或放在盘边上即成。
十四、灵芝鸭
配方：
灵芝：5克肉桂：5克苹果：5克鸭子：1只生姜：适量葱：适量食盐：适量绍酒：适量卤汁：适量冰糖：适量味精：适量芝麻油：适量
功效：
滋阴补肺，益肾止咳。适用于肺虚咳嗽，支气管炎，哮喘等症。
制作工艺：
1、将鸭子宰杀后，除去毛柱，剖腹除去内脏，用清水洗净；灵芝、肉桂、草果用水煎熬2次，每次水沸后20分钟滤出药汁，两次共收滤液约0升；生姜、葱洗净，切片、节备用。2、将药液放入锅中，加生姜、葱，再把鸭子放入锅中，最好能全部淹入汁内，在文火上煮至成熟，捞起稍晾凉。3、将处理过的鸭子放入卤汁内卤熟后，捞出，揩净浮沫。4、取适量的卤汁放入锅内，加食盐、冰糖屑、味精拌匀，调好色味，放入鸭子，在文火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色红亮时捞出，再均匀地涂上芝麻油即成。
十五、灵芝仔鸡
配方：
灵芝：10克仔鸡：1只蘑菇：30克虾仁：3克绍酒：适量味精：适量食盐：适量葱：适量生姜：适量清汤：适量
功效：
补心肺，益容颜。适用于体虚，面*瘦弱，神经衰弱失眠等症。
制作工艺：
1、将鸡宰杀后，除去毛桩，剁去爪、膀，除去内脏，洗净，入沸水锅内略汆后，剁成方形小块，分装在7个碗内。2、灵芝片、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉面上，加葱、生姜、配料一半（味精暂不用），汤适量，上笼蒸熟烂。3、鸡出笼后，拣出葱、姜，放入调料、味精即成。
十六、饴糖鸡
配方：
生地*：30克母鸡：1只饴糖：克生姜：适量食盐：适量葱：适量
功效：
补虚，养阴。适用于久病体弱，消瘦，低热，盗汗等症。
制作工艺：
1、将母鸡宰杀后，除去毛桩和内脏，洗净；把生地*、生姜、葱、食盐放入鸡腹内，再灌入饴糖，缝合切口，鸡脯朝上放在铝锅内，加水适量。2、将锅置武火上烧沸，移文火炖熬至鸡肉熟即成。
十七、归参炖母鸡
配方：
当归：15克*参：15克母鸡：1只生姜：适量葱：适量绍酒：适量食盐：适量
功效：
益气，养血，补虚。适用于久病体衰，反胃少食等症。
制作工艺：
1、将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净；将当归、*参、葱、生姜、*酒、食盐放入鸡腹腔内，把鸡放入砂锅内，加水适量。2、将砂锅置武火上烧沸，移文火上炖熬，鸡肉熟透即成。
十八、苦瓜焖鸡翅
配方：
苦瓜：克鸡翅：4个姜汁：适量绍酒：适量味精：适量白糖：适量食盐：适量豆粉：适量蒜泥：适量豆鼓：适量红辣椒：适量葱：适量菜油：适量
功效：
润脾补肾。适用于肝虚目暗，目赤等症。
制作工艺：
1、将鸡翅去净毛桩，洗净，斩块，放入碗中，淋入姜汁、*酒，撒入白糖、食盐、豆粉、拌匀；苦瓜切成长2厘米，宽1厘米的小块，入沸水中略氽。2、将锅烧热，下莱油烧沸，下蒜泥、豆豉爆锅后，下鸡翅块炒至将熟时，下苦瓜和红辣椒丝、葱段，再炒几下，然后加入半碗清水，盖上盖，用文火焖30分钟即成。食用时，加味精少许。
十九、柠檬汁煨鸡
配方：
柠檬汁：适量仔鸡：1只白糖：适量芝麻油：适量食盐：适量菜油：适量
功效：
润肤美容，化痰下气。适用于面*瘦弱，痰多咳嗽等症。
制作工艺：
1、将鸡宰杀后，除去毛桩和内脏，斩成长2.5厘米，宽1厘米的小块；锅内放菜油烧沸，煎鸡块至金*色，注入清水1碗，再放入柠檬汁、白糖、芝麻油、食盐，盖好盖，用文火煨30分钟。2、将取汁后的鲜柠檬果肉切片，然后将鸡块起锅装盘，把柠檬片放在鸡块的周围即成。
二十、芡实煮老鸭
配方：
芡实：克老鸭：1只生姜：适量葱：适量食盐：适量绍酒：适量
功效：
滋阴养胃，健脾利水。适用于糖尿病，脾虚水肿，肾虚遗精等症。
制作工艺：
1、将鸭宰杀后，除去毛柱和内脏；将芡实洗净，放在鸭腹内，鸭放入砂锅中，加生姜、葱、食盐、绍酒，水适量。2、将砂锅置武火上烧沸，用文火煮2小时即成。食用时，加少量味精。
