北京白癜风医院 https://wapyyk.39.net/hospital/86297_lab.html每个人的人生之路,没有一个是相同的道路。摸着石头过河,参考长辈经验,创出自己的人生。做料理也是如此,从模仿传统,创出新味道,才能符合现代人的挑剔舌尖。
春天“土人参”叶子也从冬眠中醒来,浅浅的绿,一掐就断,像玻璃心似的脆嫩。它也是野菜明星之一。为什么叫它“土人参”叶呢?因为它的地下根会长出像人参似的,能不能当人参吃,没考证过,叶子吃来不苦,煮熟后会有点像木耳菜似的粘粘滑滑,妈妈说对胃好。
以前外婆家的后院,在春天就会自己生长出来土人参叶,现在可能要上市场或网上买。土人参叶用红枣来炒,可以去掉一点野菜独有的味道,变得格外好吃。
很多人都担心胆固醇太高,一直说少吃猪肝,但是经过请教专家后,了解只要不是天天吃,每一次控制在3个指头大小,还是可以的,这是指正常人哟。
猪肝属于内脏类,对经常用眼过度的现代人,可以适量来一些,减缓压力呗。
内脏类十分容易变质,所以购买时,一定要找信得过的商家购买,吃得才安心,最好现买现做为佳。猪肝里容易堆积淤血在血管中,所以处理淤血是重点工程,只有处理干净,腥味才会减少。
如何把猪肝炒成外香里嫩,猪肝一定要煎到全熟才能杀死细菌,而煎熟不是会变硬变老?切一定的厚度,即能放心煎又能保证不老不硬?步骤中分享给小伙伴们。
外貌也是考核一道菜好不好吃的第一步,分开料理好土人参叶与猪肝后,再来个漂亮的摆盘,猪肝的“人参”要比混合一起炒更加出色诱人。
猪肝外表有点焦香味,咬开是全熟的表现,一点都不老不硬,完全是猪肝该有的基本样子。铺在底下的红枣土人参叶,滑滑嫩嫩,也不塞牙,红枣与土人参叶互补性太强,连讨厌吃木耳菜的某人,都大呼好吃。
猪肝土人参叶
〔材料购买〕
猪肝克、土人参叶克、红枣少许、洋葱、葱
调味料有特级酱油、料酒、甜面酱
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〔具体做法〕
步骤1
猪肝买回来后,用自来水冲进血管中,冲出淤血。清洗干净后,切去血管。
步骤2
整理干净的猪肝切成0.5公分厚度。不用担心这么厚会煎老掉或煎不熟。切好的猪肝加入料酒抓洗一会儿,再用水冲干净控干水分。
步骤3
先调个炒猪肝酱汁,一匙特级酱油、一小匙料酒、一小匙甜面酱、胡椒粉与糖适量,全部调匀备用。
步骤4
控干水分的猪肝加一小匙料酒与胡椒粉拌匀。锅中烧热,下少许油,放入猪肝,中小火煎。(刚下锅别急着翻面,等1~2分钟表面凝固再翻面,不粘锅)
步骤5
猪肝两面煎成金*微焦取出,此时的猪肝只有八成熟。不用担心,取出的猪肝依旧有热度,它还会继续导热到中心,所以猪肝不能一次煎到位,才能保持嫩度。(而且后面还要二次加工)
步骤6
洋葱切丝、葱切丝,姜切片,下锅炒香后放入猪肝及炒猪肝酱汁,翻炒均匀即可。(重口味者,还可以加胡椒碎、辣椒面)
步骤7
土人参叶摘除老叶,冲洗干净备用。红枣洗净,去籽切小片。锅中下少许香油炒香红枣,再下土人参叶一起拌炒至土人参叶软即可。
*土人参叶沿盘子边,排成月亮形状,两边尖,中间宽,再将猪肝码在土人参叶上面,尽量不要全部盖住土人参叶才漂亮。
#人参#
