民以食为天。从几万年前的山顶洞人学会用火烤熟食物，到现在中国丰富的饮食文化。对于吃，每一个人都有着自己独特的见解，无论是自己的家乡美味还是异国风味不胜枚举。
常言说“除油盐无贵味”，历史上，黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味，可见酸食习俗，实非偶然，它是地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。
黔东南夜景黔东南地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻。因此，每家每户都少不了几个酸坛子：酸水坛、醋水坛、奄莱坛、腌鱼坛、腌肉坛，还流传着“三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下，莱不烂”等关于酸食的腌制季节和保存方法的俗语。
同时，由于历史和地理环境的原因，黔东南苗、侗人民在长期的生产实践和生活实践中，创造了自己不同于其他地区、其他民族吃酸的独有风格和制作工艺，形成了具有鲜明个性的“酸食文化”，仅酸的制作就有近10种工艺。酸汤鱼、腌鱼、腌肉、酸汤鸡、酸汤猪脚、三合一酸汤、四合一酸汤……有的落户京城，有的飞进国宴，有的漂洋过海，更多的被移植宾馆、酒店。
百草汤但是当你问一个地道的黔东南人，印象最深的美味是什么，他的回答很可能是——“牛瘪汤”。
对很多黔东南人而言，牛瘪汤可能是陪伴他们长大的家常美味。虽然他们说不清为何会对牛瘪汤如此痴迷，但这丝毫不影响黔东南人对它的喜爱。
牛瘪汤里到底藏着什么魔力？
当小编抱着有事请教“度娘”的虚心态度，一翻查询之后却得到了些不太友好的介绍。
牛瘪汤小编长期与热情好客的牛迷朋友相处下来，已经融入了这个欢乐的大家庭，心中就为大家喜爱的这一美食报不平，在此，特意做了点功课，为“牛瘪”正名助威！！
历史悠久的牛瘪
牛瘪在我国少数民族中有着悠久的食用历史了，在宋朝朱铺的《溪蛮丛笑》中写道：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”。这道美味最起码从宋代（或是更早）延续到现在这么受少数民族的欢迎，肯定有它的独特的魅力所在。
牛瘪牛瘪，又被称为“百草汤”，食牛瘪古已有之。
在贵州的从江、黎平、榕江及广西三江的侗族、苗族聚居区最为流行。
还有另一个传说
很久很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
那牛瘪汤为什么被叫做“百草汤”呢？里面到底有些什么？
首先看图，小编先为大家介绍两样牛瘪汤必不可少的东西。
当地称“棰油籽”，学名：吴茱萸。功效：散热止痛，止呕健胃，助阳止泻，疏肝理气，温脾利湿，降压保肝，抗菌驱虫。
牛瘪百草泥，牛羊食百草，百草入胃，或者在杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药，像首乌、葛根、绿豆、柴胡、参*、土人参、当归、防风、金荞麦等，以及一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出，即为百草泥。
据说用这种“火候”取出的牛瘪才是极品牛瘪汤的原料。
百草泥、吴茱萸配在一起，加入牛胆汁煮沸消*制成“百草汤”，当地称“瘪汤”，在烹制牛羊肉时作为调料加入。即为“牛瘪或羊瘪”，具有消炎解表，健胃助消化，可以称之为一道神奇的“药膳”。
有些人或许不太认同“药膳”这一说法。且听小编慢慢道来：
目前黔东南州已查明中药资源共有种，其中药用植物种，动物药种；矿物药21种。在全国统一普查的种重点药材品种，黔东南州有种，占总数的90.36%。全州中药材总蕴藏量达万吨，占全省的59.2%，是全省和全国地道药材主产区，被誉为“天然药库”，素有“中国的药园在贵州，贵州药园在黔东南”之美誉。牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛*入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。
大家可以看一下央视主持人*对牛瘪汤的认识
所以，大家别被网络上一些吓人的言论给欺骗了，虽然制作比较独特，但是这就是“牛瘪汤”的神奇之处！
下次，宴请亲朋好友的时候，对于不太懂“牛瘪汤”是为何物，亦或是被眼前这一锅美味的卖相给吓到的时候，你可以分享本文给他（她）科普一下“牛瘪汤”的来历与特色！