中药与食物是同时起源的。许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，用来治病的就称为药物，而单纯只作饮食之用的则称为食物。食物有偏性讲究搭配
中国古代的食疗观念，源于和中药一样的四气、五味、归经、升降，也就是说，食物可以分出寒、热、温、凉，同时，食物的酸、苦、甘、辛、咸等味道可以对应人体的不同器官。
同时，食物是有“偏性”的，所以需要搭配食用。另外，古人根据观察到的一些现象来给食物分“寒热”，夏天成熟的樱桃是“热”的，秋冬成熟的梨是“寒”的，鸭子吃各种水生物，所以其肉属寒性，而羊肉则是温热的，但是山羊和绵羊的“属性”又不同。
切忌一桌人同食一锅滋补汤
药膳属于一种功能食品，而且是中国饮食文化中最高级、最讲究的，其本身在养生保健、预防治疗领域里的作用不容否认。但是，药膳源远流长，需要在中医理论指导下根据因人、因时、因地的“三因”原则使用。人属于自然的一部分，随着四季更替，人的机体也会发生变化。因此，在进食药膳时，有显性疾病的人要预先申明，根据身体需要进行选择。另外，每个人的体质不同，进补也应该有差异，因此进食药膳时不宜人多，一两个人进食最好。一桌人都吃同样一锅滋补汤，就失去了药膳的意义。绝不能盲目进补，否则不仅无效，反而会危害健康。
需要注意的是，不是所有的药材都可以用来煲汤;有些药材可以用来煲汤，但不一定适合每个人的体质;即使药物适合个人体质，也不能盲目加入，因为中药讲究配伍。吃得不得法，不仅不利于健康，反而会适得其反。
用药膳调理要咨询医生
药膳对机体的良好调节作用不可否认，但前提是要在中医指导下，先了解自身体质，熟知药材性质，用对药膳才能起到滋补调理的作用。需要强调的是，药膳并不是所有人都能用，中药也并非“无*副作用”，必须科学认识。
公众普遍存在着盲目进补、滥用药物食品、不懂得药物配伍等共性问题，容易造成因养生而惹病的不良后果。切不可对药膳期望过高，医院，切忌自己乱用药材滋补调理。
药膳疗法由来已久，它不仅对体质虚弱、多种慢性病的康复具有独特的疗效，又无一般中西药的副作用，因而深受人们欢迎。当今社会，随着生活水平的提高，服用药膳的人越来越多，但如使用不当，也可造成不良后果。
人们知道，药膳的作用在于调整人体体质某些方面的不足和过剩，因此应掌握“辨证施食”的原则。人体由于遗传、生活环境、饮食、生活习惯的影响而形成不同的体质，如阴虚、阳虚、阴盛阳衰、气血两虚等。中药的属性分寒、凉、温、热、平，选择药膳就应根据药物的属性和功用，与人的不同体质相对应，才能起到调整阴阳、气血偏盛偏衰的作用。
我国目前常用的中药材约有多种，可供制作药膳的有种左右。据有关部门的实验研究，其中安全无副作用、不用炮制且味道可口的仅有60种左右。如为寒凉属性，具有清热、泻火、解*、滋阴、生津作用的有沙参、天冬、麦冬、白芍、石斛、决明子、珍珠粉等;为温热属性，具有祛寒、助阳、生热、温中、舒经活络作用的有天麻、杜仲、肉桂、丁香、*芪、花椒、茴香、*参、鹿茸、熟地、何首乌、菟丝子、冬虫夏草、陈皮等;属性平和，具有健脾开胃、补肝益肾等作用的有茯苓、枸杞、山楂、甘草、山药等。
“药膳”以药为主，食物为辅，所配食物应与药物的属性相吻合。根据“药食同源”的理论，食物和药物一样，都具有寒、热、温、凉四气和酸、辛、苦、甘、咸五味的特点，在选择食物与药膳搭配时，也要讲究食物的属性。人们通常的食物中，属温性热性，能祛寒壮阳的有韭菜、胡椒、南瓜、大蒜、白豆、羊肉、狗肉、鸡、*鳝、海鳗等;属寒性凉性，能清热泻火、滋阴生津的有栗子、绿豆、萝卜、莴苣、芹菜、*瓜、鸭、兔、蟹、黑鱼等;属平性的有大白菜、荠菜、大豆、卷心菜、茄子、冬瓜、猪肉、鸽、鲤鱼、鲫鱼等。
那么，吃药膳何以能对人体带来危害呢?具体原因：1.选择的药膳与人体体质不符。如体质阳虚型，再食用具有清热泻火的药膳，则会使原有症状进一步加重;如为阴虚阳亢型体质，以性味平和的药膳食用，则不可能使体虚的现象好转。2.药物的品种、配方、剂量不当或质量有问题。许多酒家、饭店，甚至小吃部为拉生意也搞药膳，其实他们只注重色、香、味，不懂得所用药物的属性，有的把寒性、热性混合搭配，有的剂量过大，有的是假冒伪劣药材。3.药食配伍不妥。如一温补的药方配上寒凉属性的食物，由于药物剂量小，而食物量多，则足以抵消药物的性能和功效。
正确食用药膳应坚持以下几方面原则：
1.分清体质类型，做到“辨证施食”。温补药膳适合于阳虚体质。主要表现为体型偏瘦、气虚、阳虚，如畏寒、乏力、易出汗、记忆力差，食欲不振、腰膝酸软、胃寒、腹胀、腹痛、便溏、性功能较差等。清补药膳适用于体型较胖、阴虚阳亢、肝气旺盛者，常患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等，表现为怕热、易兴奋、多汗、易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤、失眠、健忘等。平补药膳一般人都可食用，对体质较差、阴阳两虚、气血两亏者也较适用。
2.进补讲究季节，做到“天人相应”。有关专家认为，药膳应讲究四季五补，即春天万物复苏，五脏属肝，适宜升补;夏季分初夏与长夏，初夏天气已热，五脏属心，宜于清补，长夏天气炎热，五脏属脾，宜于淡补;秋季天气凉爽，五脏属肺，宜于平补;冬季气温寒冷，五脏属肾，宜于温补。如果违背这一自然规则，也会影响到补益效果。
3.正确选用药材，合理搭配食谱。药材要选用“正品”、“真品”，新鲜优质。不能用不适应做药膳，甚至有*副作用的药物制作药膳。剂量要根据就餐人数来确定。食物的搭配，其属性要与药物相一致。
此外，进餐馆吃药膳要到有一定规模的药膳馆，如无“药膳食疗”许可证，没有正规药膳师或中医药人员配餐，还是慎吃或不吃为好。在家自配药膳，应请中医师或中药剂师给予指导，既能达到进补目的，又可避免不良反应的发生。王廷兆、周*