沙县小吃
曾靠着薄利多销
走出大山
风靡全国
被誉为“国民小吃”
你可能不知道沙县在哪儿？但你一定知道沙县小吃。
扁肉、拌面、蒸饺、炖汤、芋饺……品种多样、美味可口的沙县小吃早已成为许多人心中的“国民美食”。
△图片来源于新华社▼▼▼
密布全国的8.8万家门店，让你和沙县小吃相逢就在转角处。
如果你来自北方，喜欢面食，可以点上一笼热气腾腾的柳叶蒸饺。
如果来自南方，一盅滋补营养的瓦罐炖汤，会是不错的选择。
如果想尝尝福建本地的风味，由馄饨演变而来的沙县扁肉，皮薄馅大、晶莹剔透，再配上放有花生酱的飘香拌面，干稀搭配，好吃不贵。
蒸饺、扁肉、拌面、炖罐，被称为沙县小吃的“四大金刚”。大江南北，只要走进街头巷尾的“沙县小吃”，都能品尝到这些兼容南北风味的平民美食。
△刚刚做好的拌面（资料图）△刚刚包好的蒸饺（资料图）而提起沙县的炖罐，很多人都印象深刻，一下子就能说出好几款汤来。
炖罐食材丰富多样，汤汁醇清，不仅选用各种肉类和干货，还加入了一些药材，其养生功效不容小觑，如花旗参乌鸡汤、玉竹排骨汤、天麻猪脑汤、*参肉鸽汤、参须猪心汤等。
那么，这些沙县炖罐究竟有何“魅力”呢？我们专门邀请广州中医院主任中医师、治未病科主任*梅给大家讲讲——沙县炖罐的“门道”。
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花旗参乌鸡汤——益气养血
花旗参乌鸡汤虽是一道简单的家常菜，但其养生功效却不小。*梅表示，花旗参中的皂甙可以增强中枢神经，有静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用。乌鸡性温、味甘，具备滋阴清热、清肝火益肾、健脾胃治腹泻等功效。因而，此汤具有健脾开胃、清热生津、滋阴补血等功效，适合肺气不足、便秘、失眠等患者食用。
虽说花旗参乌鸡汤能滋补身体，但花旗参偏凉，所以脾胃虚寒以及湿寒体质的人不适合食用。
△花旗参乌鸡汤玉竹排骨汤——清热降火
玉竹排骨汤是一道老少咸宜的汤膳,具有多种保健功效。*梅表示，玉竹具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效，更有中医书记载，玉竹可润心肺、养五脏、补虚损,不仅可以入药，还可用于养生。排骨中除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨黏蛋白，用排骨熬制的汤，能够增强人体的造血功能，并促进骨骼的生长。因此，此汤具有清热降火、滋阴润肺、养颜去燥的功效，尤其适合骨质疏松的老人和心烦气躁的孕妇服用。
玉竹排骨汤虽好，但不可过量食用。另外，脾虚和大便溏泄的人不宜食用玉竹，感冒和骨折初期的人也不宜食用排骨。
△玉竹排骨汤天麻猪脑汤——安神补脑
在天麻猪脑汤中，主要成分是天麻和猪脑。天麻能够镇定镇痛、抗惊厥、益智明目，而猪脑能够补脑、缓解疲劳、补骨髓等，所以天麻猪脑汤结合了两种的功效，能够镇定镇痛，增强大脑活力，提高记忆力，降低血压,缓解癫痫、半身不遂、肢体麻木等病症，对于偏正头风、头眩耳鸣也有疗效。
*梅表示，天麻猪脑汤虽然有祛风开窍、镇静通络、安神补脑等功效，但肾功能不足或者性功能障碍的人禁用。同时，高胆固醇、高血脂及冠心病患者也不能够食用。健康的人群也不宜经常服用此品。
△天麻猪脑汤*参肉鸽汤——滋阴补肾
*参肉鸽汤是一道营养价值很高的滋补汤品，它的主要食材组成就是*参和鸽子。*梅表示，*参性平、味甘，有补中益气、健脾益胃的功效。鸽子性平，味甘、咸，有补益肝肾、养血补气、滋阴壮阳、祛风解*的功效。二者在中医性味上不会冲突，在功效上相辅相成，能够增强补气血、益脾胃的功效，非常适合脾胃虚弱、体虚气弱、气血不足的人群进行食疗。
*参肉鸽汤虽滋补，但*梅提醒，食用过多会因补气太过而伤人体正气，产生燥邪。因此，气滞怒火盛者、中焦有火者禁食此汤。
△*参肉鸽汤参须猪心汤——益补虚损
猪心在熬制成各种汤品时，通常会加入各种药材,参须就是其中一种。*梅表示，猪心可以补充心肌营养，对心脏有一定的好处，特别是心脏病患者。再者，猪心还具有安神睡眠的功效，所以平时失眠多梦的人喝猪心炖西洋参，可以改善睡眠质量。而参须能保护心血管系统、提高免疫力、促进血液活力、补肺降火、养胃生津。因此，此汤十分适合心悸失眠、健忘多梦、自汗盗汗、头晕目眩、四肢无力等症状的人群。
*梅提醒，猪心胆固醇含量较高，因此，一些患有高血脂、高胆固醇的人不能喝参须猪心汤。另外，如果身体有炎症、腹泻等病症也不宜食用这类温补食品。
△参须猪心汤部分内容来源：老人报
责任编辑：李镓洧
校对编辑：叶美琪
初审：*梅
审核：王剑
审定发布：范琳燕