鸽子，又名鹁鸽，鸽子的祖先是野生原鸽。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鵝和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我国民间有一鸽胜九鸡的说法，可见鸽子的营养之丰富。
鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，四季皆可食用。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解*、生津止渴等功效。
鸽子的做法多种，烤乳鸽是常见的一种烹制方法，但是很多人吃烤物容易上火，想着吃点烤乳鸽补身体，结果补出了喉咙痛，其实，鸽子炖成汤也很美味，清淡而不燥，肉质绵柔，汤味鲜美，秋冬多喝鸽子汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循环，对女人补气血很有益处。
推荐一种营养健康的鸽子汤的做法——北芪*参红枣老鸽汤
食材推荐：北芪，*参，玉竹，红枣，枸杞。
（1）北芪：又称为*芪、绵芪，南方人常称该药为“北芪”，这是因为*芪产于北方的缘故。是常用的补益气血之佳品，补脾益气，固表止汗，益气升阳，利水消肿等作用。古人把北芪推崇为“补气诸药之最”。
（2）*参：为常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效，还可以，养血安神，增强人体免疫力。
（3）玉竹：具有养阴润燥，生津止渴之功效。
（4）红枣：补气养血，健脾益胃。
（5）枸杞：滋肾，润肺，补肝，明目。
制作方法：
1.锅内烧热水，倒入1茶匙白酒，将乳鸽下锅煮至出血沫，将水倒掉，将乳鸽洗净。
2.将香葱打成结，与乳鸽同煮，姜片一起放入炖锅中。大火煮开，加入以上汤料食材，用中小火炖一个半小时。
3.出锅十分钟前，再加入枸杞，调入盐即可。