欢迎来到峰哥美食，今天给大家分享一款小编非常喜欢的面包贝果三明治，制作比较特殊，它需要经过水煮之后再拿去烘烤，做出来的口感是Q弹耐嚼的，非常适合做快手的三明治早餐，他做法也是非常简单快捷，做贝果面包需要的原材料有，面团配方：高筋面粉g，盐16g，细砂糖30g，水g，酵母12g，*油30g，糖水：水g，细砂糖30g。
我们把冷藏过的冰水加入到我们的厨师机，接着再把我们的干净材料，低筋面粉，糖，盐混合在一起搅拌均匀，搅拌之后倒入厨师机里面，我们的*油会阻碍我们的面形成，一般都是要等到搅拌出筋之后在加，但是因为我们被果配方中的*油量比较少，对面筋的影响几乎可以忽略不计，我们就这时候直接加入。
最后再把我们的酵母撒在面粉的表面，厨师机开到一个比较低的档位混合材料，注意混合的时候一定要用低档混合，这样防止我们的面粉飞溅，也混合比较均匀，当面团已经看不到干粉的时候，我们就把机器调到一个比较高的档位，让它揉出面筋，大约需要三到四分钟就可以了，我们看到面团已经变得比较光滑的时候，可以停下来检查一下我们的面筋状态，我们把面团取出来。
取出面团之后，用刮板稍微切一小块，这时候会看一下，拉开的薄膜并没有很薄，他会比较厚一些，这也是他跟普通甜面包的区别所在，他不需要面筋特别的延展，如果特别延展的话，它的膨胀体就会非常大，吃上去就没有那种比较扎实，比较耐嚼的口感了，这样就可以了，我们把面团给它稍微的收圆一下，然后测一下面团的温度在26度是一个非常标准的面温，标准的面温应该是在26到28度之间，然后我把这个面团放到保鲜袋里面，让他密封一下就放在台面上静置十分钟。
十分钟之后我们再来分割面团，经过了十分钟松弛，看到面团已经变得比较松，这个面团就没有非常强弹力，分割起来比较容易，这时候我就把面团分成20等份，每个大约在85克左右，我们用刮板把面团分一下，面团分好之后，我们把他滚园，可以在台面上把我们的手保证一个虎口的状态，在台面上画圆慢慢的，这个面团在手中收成一个圆形。
面团滚圆之后，我们就给他盖上保鲜袋，放在室温下面松弛大约二十分钟左右，便于我们整形，经过了二十分钟的松弛，现在给面团进行一个整形，先拿起个面团，我们先把这个面团捏细，拉长，然后用擀面杖擀长擀开，看到基本上没有什么回缩，就说明我们的松弛已经到位了，如果会缩非常严重了，我们就可以继续延长松弛的时间，擀开之后把面团拿起来翻个面，然后把上面的折过来。
用我们的部掌摁一下，再翻过来，再把上面一样的用我们的手掌压在最下面，接缝处是在最底部，我们再把接缝处捏紧，否则一会贝果非常炸裂，捏紧之后稍稍的把面团搓长搓成大约25厘米左右就可以了，然后保证这个接缝是面向自己的，把一边压一下，用擀面杖把它擀开，擀成一个这样的薄片，把这一头放在这个上面，我们进行一个包裹，捏紧，防止这个面团炸裂，看到接缝还是面向上面的，我们在把他翻过来。
光滑的一面就在外面了，然后放在这个油纸上，在放到2个烤盘上，然后放到发酵箱里面35到38度大约发酵四十到五十分钟，发酵到原始体积的两倍大左右，那另外一盘呢，我们就盖上保鲜袋，放在常温里面发酵到体积的两倍大，再让我们耐心等待，四十到五十分钟等待最后发酵的完成，经过了四十到五十分钟，我们放在发酵箱的这盘贝果已经发酵好了，可以看到贝果的体积变化，我们的贝果已经长到了原始体积的两倍左右大小的这时候，我们需要把我们的烤箱上下火预热，另外呢，我们需要提前准备好一锅糖水，煮到微沸就可以了。
对你没有听错，就是去煮，为什么要煮呢？因为经过水煮，我们的表皮淀粉就会形成固化层，他会发生糊化反应，那我们的贝果表皮吃上去就会变得非常的筋道耐嚼，这也正是我们的贝果特色所在，那我们的水，一定要用到糖水，糖水的目的主要是为了上色，我们糖水浓度是在3%，也就是说一千克的水我们加三十克糖，这个时候我们的水是危沸腾的，我们可以拿起我们的贝果，拿起油纸，顺着锅边让水浸泡一下的油纸轻轻晃动。
拿油纸我们可以不用去直接，接触我们的面团，防止我们的面团变形，那我们为什么要一定要煮糖水呢？因为糖水会有一个上色作用，糖会让我们的面包表皮变得非常光亮，我们用这个漏勺轻轻的搅拌一下，轻轻的晃动一下，让我们的受热更加均匀，那我们的贝果，每面大约煮三十秒就可以了，我们先把我们的正面蒸三十秒，大约三十秒之后，用的漏勺轻轻地把它翻个面，让我们的底面再煮三十秒。
煮好之后，我们需要给我们的底部进行一个吸水的动作，我们拿一个这样的无纺布就是非常好的，大家一定要注意，不能用我们的这种厨房用纸，用厨房用纸的话，他会粘在我们的底部，已经差不多三十秒了，我们就可以把贝果放在我们的这个无纺布上，大家可以看到我们的贝果表面轻微的有一些褶皱，但是不是很严重。
如果你的贝果表皮非常的皱，那就说明你煮的时间太久，或说你发酵的程度已经太大了，就会形成那种非常皱的表皮，那我们把它撕下来，再次放入到我们的烤盘中，大家尽量选择这样的不粘烤盘，不要去垫油纸，如果是垫油纸的话，他也会粘在我们的贝果底部，那蒸好之后我们就可以把我们的贝果放进提前预热好的烤箱上下火度烤至二十分钟，直至表面金*，我们需要把面包连同烤盘在台面上震一下，这样可以排除多余的气体，防止我们的面包表皮会缩。
刚烤出的贝果表皮还是比较硬的，那等他彻底冷却之后，表皮就会回软，冷却之后我们可以切开，加上我们自己喜欢的食材做成三明治，经过大约一小时的冷却，我们的贝果面包已经放凉了，我们这时候给他做一个快手三明治，先切开，从中间我们可以给里面涂上*油和酱沙拉酱都可以。
小编今天准备了一些食材，有煎好的火腿，西红柿片，生菜，还有芝士片，我们先放上一片芝士片，再加上一片切好的西红柿，再放上一片煎好的火腿，再加上一个煎蛋，然后再加上少许的生菜，我们再来一层火腿片，最后盖上我们的贝果面包，我们这样一个快手贝果三明治早餐就做好了，如果大家有喜欢可以试试，那我们的贝果面包的保存跟其他的面包是一样的，放在常温可以两到三天，好了，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得