每个人的人生之路,没有一个是相同的道路。摸着石头过河,参考长辈经验,创出自己的人生。做料理也是如此,从模仿传统,创出新味道,才能符合现代人的挑剔舌尖。
春天“土人参”叶子也从冬眠中醒来,浅浅的绿,一掐就断,像玻璃心似的脆嫩。它也是野菜明星之一。为什么叫它“土人参”叶呢?因为它的地下根会长出像人参似的,能不能当人参吃,没考证过,叶子吃来不苦,煮熟后会有点像木耳菜似的粘粘滑滑,妈妈说对胃好。
以前外婆家的后院,在春天就会自己生长出来土人参叶,现在可能要上市场或网上买。土人参叶用红枣来炒,可以去掉一点野菜独有的味道,变得格外好吃。
很多人都担心胆固醇太高,一直说少吃猪肝,但是经过请教专家后,了解只要不是天天吃,每一次控制在3个指头大小,还是可以的,这是指正常人哟。
猪肝属于内脏类,对经常用眼过度的现代人,可以适量来一些,减缓压力呗。
内脏类十分容易变质,所以购买时,一定要找信得过的商家购买,吃得才安心,最好现买现做为佳。猪肝里容易堆积淤血在血管中,所以处理淤血是重点工程,只有处理干净,腥味才会减少。
如何把猪肝炒成外香里嫩,猪肝一定要煎到全熟才能杀死细菌,而煎熟不是会变硬变老?切一定的厚度,即能放心煎又能保证不老不硬?步骤中分享给小伙伴们。
外貌也是考核一道菜好不好吃的第一步,分开料理好土人参叶与猪肝后,再来个漂亮的摆盘,猪肝的“人参”要比混合一起炒更加出色诱人。
猪肝外表有点焦香味,咬开是全熟的表现,一点都不老不硬,完全是猪肝该有的基本样子。铺在底下的红枣土人参叶,滑滑嫩嫩,也不塞牙,红枣与土人参叶互补性太强,连讨厌吃木耳菜的某人,都大呼好吃。
猪肝土人参叶
〔材料购买〕
猪肝克、土人参叶克、红枣少许、洋葱、葱
调味料有特级酱油、料酒、甜面酱
涪陵黑猪黑猪肝g猪肝生鲜猪肝熟食猪肝粉猪肝酱猪肝泥猪肝罐头原料黑猪肉生鲜京东旗舰店￥36.9购买已下架〔具体做法〕
步骤1
猪肝买回来后,用自来水冲进血管中,冲出淤血。清洗干净后,切去血管。
步骤2
整理干净的猪肝切成0.5公分厚度。不用担心这么厚会煎老掉或煎不熟。切好的猪肝加入料酒抓洗一会儿,再用水冲干净控干水分。
步骤3
先调个炒猪肝酱汁,一匙特级酱油、一小匙料酒、一小匙甜面酱、胡椒粉与糖适量,全部调匀备用。
步骤4
控干水分的猪肝加一小匙料酒与胡椒粉拌匀。锅中烧热,下少许油,放入猪肝,中小火煎。(刚下锅别急着翻面,等1~2分钟表面凝固再翻面,不粘锅)
步骤5
猪肝两面煎成金*微焦取出,此时的猪肝只有八成熟。不用担心,取出的猪肝依旧有热度,它还会继续导热到中心,所以猪肝不能一次煎到位,才能保持嫩度。(而且后面还要二次加工)
步骤6
洋葱切丝、葱切丝,姜切片,下锅炒香后放入猪肝及炒猪肝酱汁,翻炒均匀即可。(重口味者,还可以加胡椒碎、辣椒面)
步骤7
土人参叶摘除老叶,冲洗干净备用。红枣洗净,去籽切小片。锅中下少许香油炒香红枣,再下土人参叶一起拌炒至土人参叶软即可。
*土人参叶沿盘子边,排成月亮形状,两边尖,中间宽,再将猪肝码在土人参叶上面,尽量不要全部盖住土人参叶才漂亮。
#人参#