TUhjnbcbe - 2024/5/15 17:52:00
今天，“宁宁”邀请上海医院“本草光华”团队，为您带来“参苓鱼羊鲜”的制作方法，帮您健脾利湿、健胃益气。参苓鱼羊鲜鱼加羊则为“鲜”，而鲜味也难得。鱼肉和羊肉的本味不同，有不同的氨基酸组成，一同熬汤形成了层次丰富的味道。在此基础上，这道菜化用了“参苓白术散”加减，以党参替换掉人参，平补脾肺，故名为“参苓鱼羊鲜”。营养上低盐低脂无添加糖，含丰富的优质蛋白质，寒冷的冬日喝一碗汤更是鲜上加鲜。食材准备鲫鱼g、羊蝎子g、白萝卜g茯苓12g、党参12g、白扁豆10g莲子10g、炒薏苡仁12g、蜜炙甘草6g山药12g、砂仁6g、红枣10g、枸杞3g葱10g、姜10g、盐10g、油10g作用功效功效：健脾利湿、健胃益气。（痛风及高尿酸血症、感冒发热、阴虚火旺患者。忌同时服用中药藜芦及其制品。）制作步骤1.羊蝎子冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出放入冷水中洗净，沥干待用。2.锅中倒油，放入鲫鱼，小火煎至一面焦黄定型后翻面，两面金黄后盛出待用。3.热锅加油，加姜片炒出香味，下羊肉大火煸炒1分钟炒至表面微焦。4.再加入1ml清水，大火煮开。5.加入茯苓、党参、白扁豆、莲子、炒薏苡仁、蜜炙甘草、砂仁，转小火焖1个半小时。6.羊肉出锅前10分钟加入煎好的鲫鱼、切好的萝卜和山药、红枣、枸杞，盖上盖子继续小火煮15分钟。7.出锅前加入盐10g调味，葱花点缀即可。制作要点1.炖汤选用低脂高蛋白的羊蝎子，鱼选用较小的整条鲫鱼，鲫鱼虽刺多但煮汤肉质鲜美。2.羊蝎子先焯水去除血沫，让汤的口感更纯美。3.中药加入的时间需注意，要同羊肉一起炖煮。4.山药萝卜最后加入以防煮烂。上海医院本草光华团队施文初级营养师，负责营养搭配和拍摄策划李玥主管中药师，负责药膳策划姜添文中式烹调师，负责药膳制作文字/图片：赵 立视频：高玉峰编辑：李冰倩*转载请注明来源于“上海长宁”上观号作者：上海长宁