导语：明日小寒，牢记“食3肉，吃6果”，驱寒暖身，轻松度过三九天。小寒，别忘“食3肉，吃6果”，补充营养又御寒，顺应时节益处多
小寒是24节气当中的倒数第二个节气，明日小寒，不仅意味着年关将至，同是也预表天气越发寒冷了。此时也是自然界里“正能量”的逆袭，虽然是一年当中最为寒冷的时节，但却因为阳气初生，气象也一改冬至前后的死寂沉沉。按着传统，小寒饮食有讲究，需要牢记“食3肉，吃6果”。
明日小寒，别忘给家人“食3肉，吃6果”，做到顺应时节补充营养益处多，帮助家人驱寒又暖身轻松度过三九天。
食3肉：
1.羊肉----温补佳品
准备材料：羊肉克，马蹄克，甘蔗克，萝卜克香叶3片，桂皮1块，生姜，香葱适量
：在这些食材处理当中要数马蹄最为费时一些了，为了炖这锅羊肉汤，我还特意买回来一些大个的马蹄回来，为的就是削皮方便，在挑马蹄的时候最好是挑表皮紫红色，嚼后无渣的马蹄，吃起来口感更脆嫩，也更有营养，先给它泡入冷水里面，把表面泥土泡软再挨个刷洗干净，用刀把顶部和底部翘掉，这样子一个圆润白净的马蹄就削好了。
：这次买的羊肉特别新鲜，我就没有用面粉抓洗了，直接用淘米水浸泡了一会，然后冷水下锅焯水，开大火煮开，煮出浮沫之后，用清水冲干净，放在一边控干水分备用，黑皮甘蔗把表皮刮干净之后取一截下来，给它剖成小块，白萝卜洗净削皮切成大一点的滚刀块。
：接下来再把这些食材全部倒入高压锅里面，放入生姜，香叶和桂皮，再倒入足够多的清水，注意在炖羊肉汤的时候呢，建议大家水一定要一次就加够来，盖上盖子开大火煮开，然后转成中小火炖煮40分钟，时间到了之后开盖挑掉香叶和桂皮，放食盐和胡椒粉调味，最后撒上香菜和葱花就可以盛出来了，我们这样子炖出来的羊肉汤，汤色清亮味道甜润，一丁点膻味都没有，好喝极了。
2.鸡肉----温中益气
准备材料：鸡肉克，黄芪50克，党参50克，鲜菇克，香葱适量
：在炖汤的时候鸡肉不需要用的太多，我本来是买了半边鸡肉，现在只放了1/4。冷水下锅焯水，记得放一点料酒去腥增鲜，煮出浮沫之后，把鸡肉捞出来放入砂锅里面。
：黄芪是现买的，买的时候就跟人家说了是用来炖汤，花5块钱买了一两，相当的便宜，这个量刚好炖一锅汤足够了，洗干净之后和党参一起放入锅里面，再把海鲜菇也放进来，在炖汤的时候就不需要放生姜了。
：开大火煮开，然后转成中小火炖煮30-40分钟都行。时间到了之后，只要放少许食盐调味了，其实我本来还想放点枸杞进来点缀的，结果给忘记了，撒一把葱花就可以直接上桌了，做法非常简单，但味道超棒。
3.鸭肉----脂肪配比最理想的肉类
准备材料：鸭肉克，笋干克，白萝卜克，小米辣2个，仔姜1块，蒜粒2个，香葱2根，香菜2根
：新鲜的鸭肉洗干净剁成大块，然后冷水下锅，放入料酒给它焯一下水，大约需要焯烫5分钟左右，焯出鸭肉里面的血沫，再用流动的清水把它冲洗干净，控干水分备用。
：倒入炒锅里面，先不用放食用油，开大火把鸭肉里面的水汽炒干，然后再放食用油把鸭肉煸香煸出里面的脂油，如果鸭肉本身比较肥的话，那就不需要放油了，慢慢的翻炒就可以把鸭肉皮下脂肪煸出来，那样子的鸭肉吃起来才特别香还不会油腻。
：接下来倒入葱姜蒜末和小米辣炒出香味，这里的小米辣过油炒一炒之后，吃起来并不辣的哦，主要目的是为了借味。然后再放入洗干净的笋干，加入没过食材的清水，盖上盖子，开大火煮开，转成中小火炖煮15分钟，趁着这个时候把白萝卜洗净削皮，切成滚刀块，时间到后把白萝卜倒入锅里，继续炖煮10分钟。
：这个时候我们可以看到锅里的汤汁呢已经变成了奶白色了，又鲜又入味，非常地诱人，还一点都不油腻哦，然后就是调味了，放食盐，生抽，老抽和蚝油，翻拌均匀之后撒上葱花和香菜就可以盛出来了，这样子做出来的笋干鸭肉香味浓郁，解馋又解腻。
吃6果：
1.核桃----四大干果之一
准备材料：核桃克，白芝麻克，冰糖50克，红糖50克
：在夹核挑之前，我们需要把它清洗一下，过一次清水把表面的浮灰和脏东西冲掉，然后再用夹子给核桃去壳，剥核桃也是一个技术活，我们只要顺着一圈轻轻夹三下，把壳夹出裂缝，再顺着核桃仁的长向把壳取掉，这样剥出来的核桃仁完整又好看，夹的时候不能太用力，用力过猛壳一下就会部碎掉，里面的核桃仁也会被夹断，剥好的核桃仁不需要再过水了，
：另外再准备克左右的芝麻，白色或黑色都行，我这里用的是白芝麻，另外还需要用到红糖和冰糖，接下来把电饼铛开中火预热不需要刷油，把核桃仁平铺在锅中，上下盖都开火，盖上盖子先烙5分钟，时间到了之后开盖翻动一下继续烙3分钟，然后就可以盛出来了，然后把白芝麻也倒进去锅中，开中火慢慢的翻炒1分钟，因为白芝麻很小，翻炒一会就会微微发黄，这时候我们就可以把电断掉了，炒过后的芝麻吃起来特别香，给这道零食增色不少。
：炒锅里倒入克清水，然后再把敲碎后的红糖和冰糖倒入锅中，开中火慢慢的熬煮，熬出焦黄色的糖汁，把糖汁熬制浓稠之后，达到提起铲子能够呈直线往下滴落的时候就可以了，然后再把核桃仁倒入锅中，快速的翻炒使每个核桃仁都沾上糖汁，接下来再把白芝麻均匀的撒在核桃仁上面，边撒边炒，这样芝麻粘得更均匀，炒至铲子有阻力时就可以盛出来放到大盘子里面了。
2.龙眼----滋补佳品
准备材料：干黄花菜克，红枣克，桂圆克，排骨克，生姜1块，香葱3根，香葱3棵
：首先把黄花菜清洗干净，用温水泡20分钟左右，干桂圆也是要清洗，把它表面的灰尘去除之后，再剥壳，这样不但更容易剥，还不会把果肉给弄脏，红枣只要洗净就行，不需要浸泡了，炒锅里烧水，等水烧开之后把排骨放入锅中焯水去除腥味，大约焯3分钟左右就捞出来倒入干净的砂锅里面，
：接下来把红枣和剥壳后的桂圆肉放入锅里面，再放入姜片和葱结，倒入适量的清水，盖上盖子大火煮，然后转中小火煮20分钟。因为红枣和桂圆的果肉都需要经过炖煮才能变得软糯鲜甜，煮得时间过短，会导致汤的味道欠佳。
：时间到了之后，我们把泡好的黄花菜，再次冲洗干净，这时可以看到碗里的水已经变成黄颜色了，把它沥干水分之后再放入锅里面，这样子煮出来的汤才会清亮好喝，黄花菜放到锅中之后再继续煮10分钟左右，黄花菜一定要煮熟煮到位，口感才会鲜嫩脆爽，最后就是调味了，别的什么调料都不需要，只要放食盐调味就行，撒上香菜就可以端上桌开吃了！
3.芝麻----小个头大能量
准备材料：面粉克，牛奶克，酵母5克，黑芝麻克，黄豆粉，红糖适量
：首先把牛奶倒入量杯里面，再把酵母加进来，喜欢吃甜口味的朋友，在这里还可以放一些糖进来，搅拌至酵母完全融化。再倒入提前准备好的面粉里面，边倒边搅拌，搅成棉絮状之后，按压成团。最后揉光滑揉瓷实放入大碗里面，盖上湿棉布让它醒发至两倍大，
：芝麻炒香后倒入料再机杯子里面，搅成芝麻粉，然后倒入盘里面稍微晾凉一下，等到晾至常温之后再加入少许的黄豆粉和红糖翻拌均匀，这样子调出来的馅料又香又甜营养也是棒棒的，甜度刚刚好。
：面团发好之后取出来揉搓排气，团圆之后擀薄，给它擀成一个大薄饼，再用干净的玻璃杯按压取圆，我这里是取出来7个小圆，剩下的饼皮再次团圆之后，就擀成了个更大一些的圆饼放在最底下了，在大饼皮上抹食用油撒上馅料，覆盖上一张小饼皮，继续抹油撒馅料，如此重复，盖上最后一张饼皮之后就不需要撒馅料了，把底部那张面皮翻转上来捏严实。
：然后反过来正面朝上放入蒸锅里面，让它2次醒发至1.5倍大，大约需要用时30分钟，开火蒸25分钟，时间到了之后开继续焖5分钟，然后取出来切成小块之后就可以吃了，这样子做出来芝麻千层饼有种提拉米苏的即视感，味道超棒！
4.莲子----药食同源
准备材料：新鲜莲子克，生姜1块，香葱2根，剁辣椒1勺，
：莲子洗干净，锅里烧一锅水，水开之后把莲子倒入锅中焯水3到4分钟，先把莲子焯至半熟，因为我们平时吃莲子的时候，它的口感都是特别粉糯，而且很容易碎掉，这时我们可以看到莲子在开水中的颜色慢慢的变得浅绿了，焯水还能去除莲子壳中的涩味，焯好水之后，我们给它倒出来沥干水分备用，
：炒锅里倒入适量食用油，等到油温五成热的时候，放入姜丝葱白炝出香味，然后把莲子放入锅中，转成中小火慢慢的翻炒，因为莲子已经焯过水，所以它的外壳已经变得很柔软，一遇到热油之后就会轻轻的裂开，比直接下锅炒的莲子更易熟，口感更鲜嫩，而且不会像没焯水那样突然爆裂，大约翻炒3分钟左右，锅里烧的莲子大部分都会裂开了，如果有那么几颗顽固分子要坚守到底，那也没有关系的哈。
：接下来就是调味了，把剁辣椒放入锅中拌均匀，然后放入生抽，蒸鱼豉油，撒入葱花，再次翻炒均匀就可以盛出来了。
5.百合----药食兼优
准备材料：猪肝克，百合克，生姜，香葱，香菜适量
：我这次是买了半斤猪肝回来，相好之后分了一些出去红烧，煮汤用不了多少，切之前先把它冲洗干净来，然后切成大一点的块状，放入淡盐水中浸泡10分钟，因为淡盐水能够很有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，能除去猪肝中的污血和毒素，另外我们在泡猪肝的时候，还可以滴几滴白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥臊味，冲洗干净之后切成薄片备用，再把百合洗净之后一片一片的分开来。
：炒锅里烧开一锅水，水开之后，把姜丝和百合放进去煮至断生，等到锅里汤汁再次煮沸腾。
：把猪肝片倒入锅里，开大火烧开之后，放一勺食用盐调味，然后淋上少许香油，接下来撒入香葱和香菜就可以盛出来了。这样煮出来的猪肝汤又嫩又鲜！
6.板栗----干果之王
准备材料：草菇克，板栗仁克，鸡肉克，仔姜1块，香葱2根，香菜3棵
：草菇先提前浸泡在清水里面，放一勺食用盐，让它先泡20分钟左右，再把草菇底部发黑的地方抓干净冲洗干净，控干水分放在一边备用，草菇既可以切开，也可以整个放入锅中煮，在炖汤的时候，圆润完整的草菇看上去更讨喜。
：鸡肉剁成大块冷水下锅，放一勺料酒焯出浮沫，大约需要焯五分钟左右，然后用勺子撇净表面的浮沫，把鸡肉转移到砂锅里面来，放入姜丝，再放入草菇，倒入适量清水，盖上盖子炖煮20分钟，在炖煮的时候我们就可以闻到很鲜香的味道了。
：接下来从冰箱里取一把板栗仁出来放入锅中，继续炖煮15分钟，时间到了之后，只需要放少许食盐调味，最后撒上葱花和香菜就可以直接端上桌啦！
结语：明日小寒，合理饮食要牢记“食3肉，吃6果”，照着上面的食谱做，省事又好吃，补充营养的同时还能驱寒暖身，帮助家人轻松度过寒冬三九天。
感谢收看
悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！欢迎