为什么甘肃张掖“炸糖花”这么好吃？出锅的“糖花儿”，金黄锃亮，咬一口，酥脆香甜，简直是爱上这个味道了~
在一个朋友那里发现了甘肃张掖的特色小吃“糖花儿”，上面这张是朋友家做的“糖花儿”，一般春节前腊月间，这种“糖花儿”可以说是那边每家必备的主食，糖面油面叠放一起，切几刀，卷成卷，下油锅炸成金黄色，又甜又脆，这“糖花儿”还有个特别雅致的名字“山丹蝴蝶花”，我想是因为它那美丽的形状。
一个个的小面团，在妈妈们的手下就像变魔术一般，在面皮上切几刀，卷一卷，形状既有点像碧蓝晴空中的祥云，还有些像飞舞的蝴蝶翅膀，又有些像编织的中国结。
作为一个东北人以前并没有接触过“糖花儿”这种小吃，想找一些“糖花儿”教程，但好多都是晒做完之后的“成品”，参考有限，朋友讲了制作“糖花儿”材料的大概，又摸索了一阵，还找到一位曾经在兰州工作的美食博主，参考她的方子，成品做出来，味道酥脆香甜~
这个教程小白第一次做也OK，成功率很高，主要的注意点在和油面和糖面，改花刀，卷成型，油炸这几步。我这个油面中加油量减少了，炸好的“糖花儿”表皮看起来不那么油润平滑，大家做的时候，注意加油量，一般油面克面粉，加大约20克的玉米油。
张掖小吃“炸糖花”
材料：
油面：面粉克，酵母粉2克，温水50克，鸡蛋1个，玉米油10克
糖面：面粉50克，白糖40克，温水20克
做法：
1.准备油面制作，面粉中加入酵母粉，温水，用筷子沿着一个方向搅拌成絮状，揉成面团，醒发1小时左右，可以看见面团体积变大。
2.准备一个空碗，打入鸡蛋搅散，加入适量玉米油，将发酵好的面团放入，再加少许面粉，揉成光滑的面团。
3.准备糖面，适量面粉中，倒入适量白糖，加温水，用筷子沿着一个方向拌成絮状，揉成光滑的面团。
4.将油面团一分为二，三分面团分别擀成长方形的面片状。
5.将一片油面皮放在最下面，中间放糖面皮，最上面放油面皮，叠好后擀一下，我这个稍微有些薄，叠好后的面皮还是要厚一些的，将混合三层面皮切成6片。
6.均匀分成6份的面皮，在每一份面皮上，分别切5刀。
7.切好的面皮，将两根向上面卷一下，依次操作，6根都向上卷起来。
全部都卷好以后，我这个明显地看着不那么好看(lll￢ω￢)
8.锅中倒入适量油，烧至7成热，用一根筷子放进油锅，起泡泡那种，就可以把“糖花”下锅了，炸3-5分钟，差不多就可以出锅了。
“糖花儿”捞出来放在吸油纸上沥干油，就可以吃啦，咬一口酥酥脆脆，还带着满口香甜，第一次做感觉进步空间还有很大呀，但真的很喜欢这个甜脆的味道。
小贴士：
1.油面里放酵母粉，我的是克放2克，参考的方子放4克，2克足够用了。
2.油面中放油，克放20克，油放少很可能导致炸出的面团表面看起来不油润光滑。
3.糖面和面前，可以先用温水把白糖融化，再倒入面粉中，这样揉面不容易出现颗粒感。
3.糖面和油面的面皮叠放在一起后，不要擀得太薄，稍微厚一些。
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