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《1》
年已经过完三分之二了，在中秋国庆节来临前，再一次仪式性来聊一聊白茶的入门。
聊入门，源于近些天，发现通讯录当中，又多了新面孔，直播间里，也有新茶友加入。
新茶友，多有一个共性——喜欢白茶，被白茶的特质所吸引。但是，他们却不知道如何正确地买白茶，喝白茶。
甚至还因为不了解白茶，出现了不少的误区。
这些误区，有选购方面，有冲泡方面，更有保存。
当然，对于老茶客而言，选购、冲泡、保存，都已经得心应手。
在直播间里，有不少老茶友，还能充当“客服”，积极解答问题。
师者，传道受业解惑。
这些有经验的前辈，都可以成为圈子里的意见领袖。
新茶友们，也不必气馁。
在今天的这篇的文章中，会让茶友们一次性了解白茶，知晓它的分类。
教你认白茶，教科书般的白茶知识图解，只要有这样一篇文章在手，再也不必担心不了解白茶。
《2》
什么叫做白茶？
个人简介一栏，将会毫不犹豫地写下“六大茶类之一”。这样模棱两可的答案，茶友们自然不会买单。
要了解白茶更详细的信息，我们有必要来细说它的定义，以及分类。
在现有的白茶国标当中，已经清楚的备注了白茶的定义。
以大白茶、水仙茶，以及群体种茶树品种为原料，经过萎凋、干燥等特定工艺加工而成的白茶。
要能够成为白茶，需同时满足两个条件。
第一个，原料要正宗。大白茶、大毫茶、水仙茶，群体种茶树品种。
这是国标定义中的白茶。
而国标以外的茶树，制作成的“白茶”，不能叫做白茶。
第二个，工艺要对。萎凋、干燥缺一不可。
白茶的制作工艺，可以用简约二字来形容。白茶的制作，不揉不捻不炒，从最大程度上保留了茶叶的原貌。
同时，也保留下相当丰富的香气物质，及滋味物质。
正是这类不揉不捻的工艺，也将白茶当中丰富的白毫物质保留，尤其是用芽头、嫩叶制作而成的白茶，有着白毫密集的特性。
正因如此，白茶才有了“白”的特性。
尤其是白毫银针这类用纯芽头制作而成的白茶，更是像千山暮雪，皑皑白雪，覆盖在芽头上。
这是白茶的外观特性。
《3》
说了白茶的定义，还要来说它的分类。
白茶的分类，其实并不复杂。
我们还是用国标来说话。
从年5月1日开始执行的，白茶国家标准，也清楚的将白茶分类了四类。
白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
在这里，可以看到一个特殊的面孔——贡眉。
其实，在最新国标实行之前，在福鼎茶农当中，是将品相、等级比较高的寿眉，称为贡眉。
但最新国标颁布，实行后，贡眉的定义却变得狭隘了，不再将寿眉中等级高的茶，叫做贡眉。而是专门特指用群体种茶树品种做成的茶，才能叫做贡眉。
因此，在白茶的分类当中，是可以根据制作的原料进行分类。
故而，根据原料的不同，白茶可笼统地分为两大类。
一种，是用大白茶为原料制作。可以分别做成白毫银针、白牡丹、寿眉。
另一种，是用群体种茶树品质为原料，制作成贡眉。
贡眉，因为是通过有性繁殖而来，这一繁殖方式，有着性状不稳定的特征。今年的贡眉，花香高扬，层次丰富而多变，可能明年的贡眉，就毫无香气，滋味寡淡。
这种极不稳定的特性，让许多茶农放弃种植群体种茶树品种，改成种植形状更稳定的大白茶。
是以，我们现在在市面上能买到的白茶，大多以大白茶为原料制作而成。
《4》
当然，用大白茶制作而成的白毫银针、白牡丹、寿眉，在国标当中，还有不同的等级划分。
白毫银针，以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
它的等级，分为两类。特级、一级。
特级白毫银针，芽针肥壮、茸毛厚。外观匀齐、整齐，白毫颜色银灰白、富有光泽，不论是香气还是滋味，有着鲜香醇爽的品质特征。
我们在购买白毫银针的时候，还可以更简单地去记忆白毫银针——绿、雪、芽。
新茶白毫银针，绿雪芽的特征，尤其明显。
绿，说的是白毫银针的芽头鲜嫩，翠绿，小叶壳表现为绿色，或是黄绿色。
雪，指的是白毫银针表面覆盖的白毫，颜色雪白，银亮。
芽，则说明了白毫银针的原料，用的是茶树的嫩芽制作。
在购买白毫银针时，还要记住一个特性，福鼎产的白毫银针，有着一旗一枪的外观特征。
旗，是白毫银针边上的小叶壳，好像护卫队一般，牢牢地将芽头保护起来。
枪，是白毫银针本来肥壮的芽头，好像红缨枪一般。
《5》
白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹，在国标当中，共有四种等级划分。
特级、一级、二级、三级。
每一个等级的白牡丹，外观、香气、滋味，都有不同的表现。
特级白牡丹，在福鼎茶农口中，叫做牡丹王。
它的芽头肥壮，甚至十分接近白毫银针。只是的它的叶片，已经不能叫做小叶壳，整体外观与白毫银针相比，会更加的修长些。若是有些唯利是图的人，甚至还会把特级白牡丹，当成白毫银针售卖。又或者，会用抽针的方式，把芽头边上的小叶壳摘掉，留下光秃秃的芽头，当成白毫银针售卖。
外观接近白毫银针，也让特级白牡丹的香气、滋味特色，和白毫银针十分接近。
特级白牡丹，它的毫香浓郁，毫香要盖过花香。
正因如此，特级白牡丹，从一定程度上，可以满足我们对白毫银针的想象。可以说是花了特级白牡丹的价格，感受了一次白毫银针风采。
值得！
一级白牡丹
它的叶片，要比特级白牡丹更大，芽头比特级白牡丹更瘦小一点。
这一外观上的改变，让一级白牡丹的花香，要比特级白牡丹更浓郁几分。栀子、铃兰、含笑、桂花、夜兰……花香的层次，要比特级白牡丹更丰富。
一级白牡丹的花香，要盖过毫香去。
二级白牡丹，叶片要更大一些，长一些。芽头会更瘦小些。
外观上，看起来依旧是秀气的，一芽一二叶，身姿婀娜，在水中绽放，如同水袖一般，娉婷婀娜。
比一级白牡丹更大一些的叶子，让二级白牡丹的香气，要更不同一些，除了花香之外，还多出了幽幽的草药香气。
而毫香，则要位居第三，偶尔在第二名之间徘徊。
三级白牡丹，叶片更大，芽头更秀长。
这一外观上的改变，让三级白牡丹和一级白牡丹之间，变得难以分辨。
甚至很经常出现指鹿为马的情况。
一级春寿眉，经常被当做三级白牡丹售卖。
要知道三级白牡丹长什么样？可以参考村姑陈家的一级春寿眉进行比较。完全是三级白牡丹的品相，一级春寿眉的价格。
三级白牡丹，它的香气，和一级春寿眉也有些相似。
花香为主，草药香比二级白牡丹更浓郁。
《6》
寿眉。
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。有一级和二级的划分。
以嫩梢为原料，通常寿眉的外观，是一芽三叶，或者是一芽四叶。甚至还有是的一芽二叶的外观。
寿眉，可分为春寿眉、秋寿眉，这是根据季节进行划分的标准。
从外观来看，纵使春寿眉和秋寿眉，都是一芽三叶，一芽四叶的外观特点。
但因为季节的因素，春寿眉和秋寿眉的外观颜色，却大相径庭。
春寿眉，主要是绿白二色为主。
绿色，深深浅浅，颜色墨绿，黄绿，深绿。
白色，则来自于白毫的颜色。
秋寿眉，颜色五彩，宛若迷彩服。古铜、黄褐、深绿、墨绿、银白……颜色错落有致，宛若秋季的九寨沟，美成了一幅画。
在香气上的表现。
春寿眉鲜爽感更强烈，花香更馥郁。闻着春寿眉的香气，有着姹紫嫣红的感觉。
山花烂漫，她在丛中笑。
这是春寿眉花香的独一无二性。
而秋寿眉，经过夏季高温的考验，整体香气会更加成熟，以甜香为主。
它的花香，更加地高扬，清冽，空灵，香气上，也比较容易出现桂花的甜香。
这是春寿眉与秋寿眉的个性。
《7》
白茶，它属于六大茶类之一。
工艺的特殊，让它独树一帜。
不揉不捻不炒，主要经过萎凋、干燥而来。这一特性，让白茶与其他茶类，截然不同。
外形，没有过多的被破坏，可以让我们非常直观地辨别白茶的等级。
甚至于我们按图索骥，就能认识不同等级的白茶。
从白毫银针到白牡丹，再到寿眉，每一个等级的白茶，都有自己独特的视觉识别系统。
这才能让我们，实现凭着一篇文章，就能认清白茶！
教科书一般的白茶知识分类图解，请您放心大胆收下吧！
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