鸭肉是我们进补的佳品，鸭肉的营养价值其实和鸡肉相像，富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质，易于被人体吸收，同时对我们的心脏有好处，鸭肉的口感则更为厚实，性质甘、寒，有滋补养胃的功效。正是由于鸭肉的营养价值高，又物价美廉，所以我们平时做菜的时候总喜欢用到它，下面就随小编一起来看看鸭肉的营养价值及功效，鸭肉的禁忌人群有哪些吧！
鸭肉的营养价值
鸭肉中的蛋白质
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。
鸭肉中的脂肪
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
鸭肉中的维生素
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核*素和硫胺素；含维生素E90-微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃克鸭肉就够了。核*素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉的功效与作用
1、鸭肉能益气补虚
益气补虚是鸭肉的重要功效之一，它味甘性寒，可以入胃经和肾经，可以补虚劳，也能滋五脏，能补血行水，对人类的身体虚弱和病后体弱以及身体水肿等多种不良症状都有很好的调理和缓解作用。
2、鸭肉能消除炎症
鸭肉能消除人体内的多种炎症，像神经炎、气管炎以及脚气等，就都能在食用鸭肉以后取得很大的好处，因为鸭肉中含有多种维生素特别是维生素B和维生素E的含量最为出色，这些维生素可以抗体内病*的活性，能起到消炎抗菌的重要作用。
3、鸭肉能保护心脏
鸭肉中有多种对人体有益的微量成分，其中烟酸就是一个最重要的存在，这种物质进入人体以后能形成重要的酶类物质，能营养心肌，减少心肌无力和心肌缺血等心脏病的发生，经常食用能有效提高人类的心脏功能。除了这些作用以外，鸭肉还能利尿消肿，对人类经常出现的小便不利和身体浮肿也有一定的作用。
哪些人不能吃鸭肉?
素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖，或者是出现的慢性肠胃疾病要少吃，有动脉硬化或者是感冒的情况也要禁忌吃鸭肉。
鸭肉的食用禁忌
1.鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属于寒性的食物，鳖肉也是属于寒性食物，不能一起吃，以免导致腹泻或者是水肿的情况出现。
2.鸭肉+板栗=中*。
3.鸭肉+兔肉=腹泻。
4.野鸭+木耳=相反功效。
5.鸭肉+鸡蛋=大伤元气。
图文来源：来自网络，版权归原作者
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