罗山的山花椒采集后的山花椒芽叶
罗山上采花椒的村民
将采回后的花椒叶洗净凉去水分
肉丁葱花姜末备用
喜欢食辣的可适当加点辣椒
油锅烧开放入葱姜末爆锅后加入肉丁翻炒
加入面酱后炒拌匀出锅
这不是西餐的面包加果酱，地地道道的馒头就炸酱！
招远人重口味，讲究，不是奢华的豪宴，而是一种源自本土的食货——炸酱。炸酱，不陌生，各地都有，口味自不相同，甜咸之分、咸淡区别。招远人讲究的就是食材的选料与加工，四月底五月初，招远罗山上到处都长有野生的山花椒，就是这种山花椒的芽叶，被当地人从古至今延续着一种“菜肴”遗留在民间。
百度一下野花椒，性味：辛，温，有小*。主治：温中散寒，燥湿杀虫。治胃腹冷痛，呕吐，寒湿泻痢，蛔虫病。椒目：行水，治水肿胀满等等，看来其功效绝对不可忽视，当野花椒遇上面酱，相信你会有所条件反射。
山花椒资源丰厚，山里人习惯采集来做调料，当年没有五香粉、五香面、十八香这些东西，挣工分的年月老百姓自给自足的生活，谁家有棵花椒树很少见，山里野生的一些可以利用的天然植物自然就被合理的利用了，尤为喜欢将山花椒作为炸酱的主要佐料。趁着嫩芽，上山采集后，水洗飘去浮尘，晾干水分；选优质五花肉或是精肉、牛肉等，切成小点的肉丁或肉末，葱花、姜末、辣椒末等适量备用，将锅烧热放入少许植物油（花生油），将葱花、姜末、辣椒末等放入爆出香味，再放入肉末翻炒至七八成熟后将剁好的花椒芽叶放入，炒至微*，爆出花椒的香味时，调至温火，再根据口感倒入面酱翻炒调匀、出锅，一盘口感适宜、咸淡适口的炸酱就诞生了。炸酱下饭啊，就着它真能吃饱肚子，无论是搭配面条或是馒头，都是一绝，尤其在过去条件稍差的年月，咸菜饼子吃的够够的，要是来上一碗山花椒炸酱，那滋味绝对相似过年吃饺子，您还别不信，不服就来罗山撸上一把山花椒牙叶回家试试，保证你撑得直不起腰来。
上初中的时候都带饭，吃的就是凉玉米饼子，下饭的菜无非就是萝卜咸菜，小咸鱼那是奢侈品，母亲上山干活收工以后往往就会采点山花椒回家做成炸酱，装在一个罐头瓶子里给我带上，中午和晚饭都在教室里吃，那时候这瓶炸酱最受欢迎，几个要好的同学差伙享受，那种感觉绝对在现在难以形容，还满满的幸福和满足，不过那时的炸酱里没有肉丁肉末，做炸酱的油也不是花生油，就是过去的猪大油，吃的时候酱的表面会有一层白白的“灰油”，那也阻挡不了炸酱特有的味道诱惑，咸、香、有回味。
这些年，每当山花椒发芽的时候，我都会召集一帮朋友去罗山采集，回家后照着当年母亲的做法略微改进，口味没变，那是妈妈的味道，家乡的口感，满满的乡愁，满满的回忆；乡情与亲情都在这点点的口味中……
大小新闻记者兰瑞东摄影报道
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