当归是最常用的中药之一，具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠的作用，用于血虚萎*，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛等症。主产甘肃东南部，以岷县产量多，质量好。
功效主要是补血活血。当归味甘而重，故专能补血。当归与熟地、白芍、川芎配伍，组成补血代表方——“四物汤”，有调经补血之功，尤其适于产后血虚的调治。现代研究表明其有抗缺氧作用，又有调节机体免疫功能及抗癌作用。
常见剂型当归片当归粉当归研粉使用，具有美容功效和医疗功效，性温，味甘辛，无*。用其敷脸可以起到促进血液循环，而当归的水溶液有极强的抑制酪氨酸酶活性作用，是对付*褐斑、雀斑的“杀手锏”，能使皮肤细嫩有光泽的功效。
药膳当归可制作成各种药膳，常饮当归茶、当归*参鸡汤、当归红枣粥，让女人气色红润，更加美丽动人。
当归*芪茶原料：当归6g，*芪30g，红枣15g，红糖适量。
做法：把洗好的红枣、*芪、当归倒入锅中。注入适量清水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮20分钟即可，可按个人口味调入适量红糖。
功效：当归和*芪合用，称为当归补血汤，能起到气血双补的作用。适合贫血，气虚的人群。
服法：代茶饮。当归*芪水还可以加入肉汤中用于制作其他药膳，如当归*芪乳鸽汤、当归*芪炖鸡等。
禁忌：感冒、女性经期不能喝。
当归煮蛋原料：红枣5颗、鸡蛋g、当归15g、红糖30g。
做法：当归片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮15分钟。另取锅将鸡蛋煮熟取出，用冷水泡浸一下，剥去鸡蛋壳，并用叉子在蛋白的表面扎一下。把剥好的鸡蛋放入当归水中，调大火，煮开后转中小火继续煮10分钟左右。加入红糖，煮至糖溶即可。
功效：补气补血、补虚调经，改善月经不调、月经稀少、面色发*。
服法：喝汤吃蛋。一星期喝1—2次，对面色发*，月经不调，月经稀少有一定的辅助作用。煮熟的鸡蛋用叉子在蛋白表面扎一下再和当归一起煮，药味更容易渗入鸡蛋。
禁忌：月经量多者不宜服用。
当归生姜羊肉汤原料：羊肉片克、当归25克、清水0ml、醪糟4汤匙(60ml)姜1块。
做法：姜去皮切丝备用。锅中倒入清水大火烧开，当归用水冲洗一下，放入锅中，用中火煮20分钟。将羊肉片倒入锅中，水开后撇去浮沫。放入醪糟，姜丝，调入酱油，盐和冰糖即可。
功效∶补血活血。用于妇女手脚冰冷、疲倦乏力、头晕眼花、痛经等症，可增强御寒能力、强身健体。
服法：喝汤吃肉。
禁忌：羊肉为发物，患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人不宜食用。感冒发烧者不宜服用。
当归*参炖鸡汤原料：当归10g、*参10g、鸡2斤、枸杞5g、莲子5g、红枣10枚、盐5g、生姜5g。
做法：鸡洗净，飞水。当归、*参、枸杞、莲子、红枣洗净，红枣去核。切三片生姜，和所有材料一起入锅，加入足量清水，武火煮沸后转文火煲2小时。出锅前下盐调味即可。
功效：补血调血、补中益气、滋养肝肾、补肾健脾。
服法：吃肉喝汤。
禁忌：汤中不宜放白萝卜。若喝此汤上火，多喝淡盐水解之。
红枣当归花生粥
原料：山药、红枣、花生适量，当归15g。
做法：当归放入煮茶包，所有食材放入电压锅内，加入水和当归包，再放入冰糖。加盖调煮粥档。粥成开盖取出当归包，搅拌均匀即可食用。
功效：补血和胃。
注意：当归放入煮茶包再熬粥，粥的口感更好。
当归乌鸡汤原料：乌骨鸡0克，女贞子25克，当归50克，红枣15克，盐5克。
做法：乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净。女贞子、当归(切片)、红枣、乌骨鸡放入器皿内，加入滚开水0克，中火40分钟，食用时放精盐即可。
功效：补血养心，滋阴养虚，健脑安神，通便，抗衰老。
禁忌：一周一次，月经期间忌食，以免引起月经量多。
当归酒当归泡酒可以补血调经，活血止痛，润燥滑肠。适用于痛经，腰痛，便秘，产后瘀血阻滞小腹疼痛等症，用途广泛，味道鲜美，深受人们喜爱。
当归药膳注意事项：
1.当归药膳适宜月经不调、闭经痛经、气血不足所致头痛头晕、便秘的人群。月经量过多的女性朋友和出血患者来说，不能服用。大便稀溏者不宜服用。
2.当归味苦，不宜多放。
3.孕妇忌服。
4.过量口服当归偶有疲倦、嗜睡等反应，停药后可消失。如感觉不适，即刻停服。
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