*参—前世今生
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*参是桔梗科*参属多年生缠绕性草本，根供药用，是中医常用补气药，应用历史悠久。*参根肉质肥大，长圆柱形，喜温和凉爽气候，适于含腐殖质较多，土层深厚的砂质壤土栽培。*参之名，最早见于清代《本草从新》，其后《本草纲目拾遗》《植物名实图考》等都有记载。由于当时上*人参资源日趋减少，至清已绝迹，于是太行山产的*参被利用起来，并载于《本草从新》，名曰*参。20世纪60年代，*参被甘肃地区大力引进，如今，*参主要生产于岷县、宕昌、通渭等地，以白条*参和纹*参为主。
鲜*参
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*参—食补之妙用
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*参是《中国药典》收录的草药，为中国常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺、降低血压之功效，对于肺、肠、心脏都有良好的保健作用，有助于增强人体免疫功能。此外，对于抑制炎症、抵抗和抑制病*都有显著作用，除此之外，还有美容滋补的功效，不仅能增加皮肤的弹性，保持皮肤光泽柔嫩，还可补充机体水分，扫除暗*，滋养肌肤。
现代研究表明，*参含多种营养元素，具有増强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。
*参—美味佳肴
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*参鲜吃
*参克，盐6克，白糖12克，辣椒酱15克，辣椒粉4.5克，葱末14克，蒜泥5.5克，醋15毫升，芝麻盐适量。
做法：
1、*参洗净去皮，沥干水分，切成0.5厘米左右的片；将切好的*参放入盐水里腌20分钟左右，去除苦味后，用棉布擦拭水分。
2、将*参用擀面杖擀好，撕成长6厘米，宽、厚0.3厘米左右，装入碗中备用。
3、将盐、白糖、辣椒酱、辣椒粉、葱末、蒜泥、芝麻盐、醋放入碗中，搅拌均匀，做成调味酱料。
4、将调好的酱料放入装有*参的碗中，搅拌均匀即可。
重点提示：不可过食辣椒，需酌量。
营养功效:
*参具有补中益气，健脾益肺之功效，对于肺、肠、心脏都有良好的保健作用，有助于增强人体免疫功能，对于抑制炎症、抵抗和抑制病*有很好的作用。
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒的有效成分“辣椒素”是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，还能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。中医认为大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经，具有暖脾胃、消症积、解*、杀虫的功效。
*参炖猪手
材料：*参15克，猪手克，香菇克，枸杞子15克，料酒10克，盐3克，生姜10克，胡椒粉适量。
做法:
1、*参润透、切段，猪手剖成两半，枸杞子去杂质洗净，香菇去蒂头，切薄片，姜切片。
2、将猪手下入沸水中氽去血沫后，捞出。
3、将*参、枸杞子、猪手、香菇、姜、料酒共同放入炖锅内，加水置大火上烧沸，再用文火炖3小时，加入盐、胡椒粉即成。
重点提示:秋冬季节可经常食用。
营养功效:
*参可增加皮肤的弹性，从而保持皮肤光泽柔嫩。此汤具有美容滋补的功效，同时还可以补充机体水分，扫除暗*，从内而外地养出水润好肌肤。
*参炖鸡汤
材料：鸡克，*参、枸杞子各20克，盐4克，鸡精4克。
做法:
1、鸡肉洗净切块，入沸水中氽去血水，捞出；*参洗净切段，枸杞子洗净入水泡一会儿。
2、将鸡块、*参、枸杞子装入炖盅，隔水大火炖1.5小时，至鸡肉熟烂。
3、加入盐和鸡精调味，改小火稍炖片刻，盛出，装入汤碗即可。
重点提示:高血压患者不宜大量地食用枸杞子。
营养功效:
枸杞子富含枸杞多糖、维生素C、胡萝ト素、甜菜碱、烟酸等多种营养成分，具有滋肾润肺、明目祛风、延年益寿等作用。本品具有活血补气的功效。
*参红枣黑米粥
材料：
*参6克，红枣15克，白糯米克，黑糯米克
做法:
1、将黑、白糯米分别洗净，放入清水中，浸泡约1小时，*参洗净，沥干水分，切段。
2、汤锅内加入7杯水，放入泡好的黑糯米和冼净的*参、红枣，大火烧开，再改小火煮15分钟，加入泡好的白糯米，续煮15分钟。
3、加入适量冰糖调味，搅拌均匀，熄火，焖10分钟即可。
重点提示:易上火者不宜大量食用红枣。
营养功效：
红枣含多种化合物，具中烨木酸、山植酸均被发现有抗癌活性，对肉瘤有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌有一定效果，具有补血功效。
玉米*参粥
材料：玉米糁克，*参15克，红枣20克，冰糖8克。
做法：
1、红枣去核洗净，*参洗净，放入清水中润透，捞出，再切成小段，备用。
2、汤锅置于火炉上，注入清水后，放入洗净的玉米糁，煮沸后，加入红枣和*参。
3、煮至粥浓稠，并闻见香味时，放入冰糖调味，盛出，装入碗中即可食用。
重点提示：发霉的玉米有致癌成分，不可食用。
营养功效：
玉米具有开胃益智、宁心活血、调理中气、补气养胃等功效，能降低血脂肪，对于高血脂、动脉硬化、心脏病的患者大有益处，可延缓人体衰老，预防脑功能退化。
当归*参枸杞子茶
材料：*参20克，当归3克，枸杞子5克，白糖适量。
做法：
1.将*参、当归、枸杞子分别洗净，沥干水分，装入盘中，备用;锅中注入适量的清水，用大火烧开。
2.锅内倒入洗净的*参、当归、枸杞子，搅拌；盖上盖，改小火煮30分钟，至药材分解出营养成分。
3.揭开砂锅盖，调入适量的白糖，搅拌均匀，用小火续煮约5分钟，煮至白糖完全溶化于茶水中。
4.关火，盛出煮好的茶,并装入杯中即可饮用。
重点提示：食用*参后，短时间内不要吃萝卜，否则药效会大大削弱。出血者、孕妇慎用当归。
营养功效：
枸杞子含有大量的矿物质，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等营养成分，对肝肾阴亏、血虚萎*、虚痨精亏、腰膝酸软、头晕目眩等症状有显著效果，对于肝肾虚损、精血不足、腰膝酸软、头昏耳鸣、遗精、不孕、肾虚精亏、消渴口干、尿频舌红、精血不能上济于目、眼目昏花、视力减退等有显著功效。
当归味甘、辛、苦，性温，既能补血活血，又能调经，为妇科一种重要的药材，适用于血虚或血虚，兼有瘀滞的月经不调、痛经、经闭等症。*参味甘，入脾肺二经，不温不燥，作用平和，有补脾肺之补血生精的作用，用于脾肺气虚、气血两虚，本品具有补气活血的功效。