我是原创作者美食达人阿天，专门给大家聊聊美食的一些小技巧，小看法。
秋意渐浓，天气越来越干燥，喝汤就显得尤为重要了。怎样煲好一锅汤，这可是个大学问了。昨天外婆就送来一只土鸡，说给他的外孙补补身体，快快涨个子，这就把我给难住了，像我们这边土鸡煲汤，做法非常简单，就是把土鸡加上清水、红枣、枸杞、*花菜放高压锅，压15分钟完事，这样做做的汤比较油腻，小孩不怎么喜欢吃，怎么办呢？我就突然想起在广东佛山上班的时候，吃过当地的猪肚煲鸡，每次聚会，过节都会吃的一道菜，时间久了，我也是学会了这到菜，今天就来说说这个非常有特色的猪肚煲鸡汤。
猪肚鸡汤其实是广东那边的一个特色汤，可能出了广东知道的人不多。猪肚鸡汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味，润口暖胃，还使汤中多了一种刺激和挑逗，让人越喝越过瘾。如果下雨、微凉或秋冬季节食用，更觉全身通爽暖和，非常的舒服。
首先要准备一个砂锅，这个非常的有必要，就不要用高压锅了，高压锅是做不出来那味儿。主要的食材就是一个新鲜的猪肚和一只土鸡，没有土鸡的可以买只小个的肉鸡，因为一个猪肚就那么大点，鸡太大了是放不进去的，猪肚尽量早点去菜市场买，晚了可能就没有了。配料：红枣15颗，*参4支，玉竹1两，枸杞20克，胡椒30颗，八角桂皮各2克，盐、料酒、鸡精、姜适量。那些药材可以根据的自己口味来，可加可不加。
猪肚先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水)，加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次，在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，然后用自来水冲干净，反复这样的抓洗2到3次，再加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净再翻回来。外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的，干净后用醋，盐，料酒酒浸十分钟。
把土鸡拔毛杀好处理干净，觉得麻烦的可以直接交给小摊主处理好，回来清洗一下就可以了。然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水，准备好所有配料，先把胡椒略炒出香气，这样功效更好，把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚然后把鸡也小新的塞进去，这个时候要把猪肚的口封起来，避免食材的流出，可以用牙签，也可以用针线缝起来。吃的时候在拆开。
将扎好口的猪肚放进砂锅内，加入清水，武火煲沸后，改为文火煲2小时。锅中放水，放入泡好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫，直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入砂锅小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。
最后来说下猪肚处理细节，猪肚如果不清洗干净，会有一股很大的猪骚味。我们把猪肚先翻过来，把里面的黏液冲洗干净，再倒入面粉，把整个猪肚都覆盖到，反复的揉搓3到4分钟，再用清水冲洗干净进行了，如果还是不放心，可以再用面粉清洗一遍。
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