有一句话叫做“好吃不过饺子”，简简单单的一句话，充分地表达了人们对于饺子这种食物的喜爱之情。虽然不是什么诗句，也不是什么成语，但是正因为它的接地气，直接的语气，才能直接的表达人们吃过饺子后由衷的满足感和幸福感。对于中国人来说，饺子有着比它本身更高的内涵。出门在外，才会时常想起家里人包的饺子，如果在国外，就更能感受到饺子的独特。
因为中国人喜欢吃饺子，所以不管在哪个城市中，都不难看到大街小巷中的饺子馆。每天早上，小餐馆的人就会做好馅料，擀好面皮，开始包一天所需要的饺子。饺子口味众多，但是最受欢迎的可能还是肉馅饺子，比如白菜猪肉馅，虾仁馅等等。
今天要给大家介绍的不是猪肉馅饺子，而是一种素馅饺子。这种饺子用的馅具有护眼，明目的功效，颜色十分显眼，味道清甜。大家应该已经猜到它是什么了吧！没错，它就是胡萝卜。胡萝卜价格便宜，几块钱就能买到一大堆。它的营养价值很高，还有小人参的美称。胡萝卜中含有的胡萝卜素可以被人体吸收转化成维生素A，能够起到护肝明目的效果。现在很多人长时间面对电脑电视，手机等电子屏幕，眼睛经常感觉到干涩疼痛，所以日常饮食中应该多增加一些护目的蔬菜。除了明目，胡萝卜还有很多其他的功效，是一种比较好的蔬菜。
用它做饺子，常吃可以使眼睛变亮，很适合手机*，熬夜族和长时间对着电脑的上班人士吃。胡萝卜跟食用油在一起煮熟后，胡萝卜素更容易被人体吸收。所以，我们包胡萝卜饺子的时候，需要事先将胡萝卜炒熟，炒得稍微变软后，加入鸡蛋一起炒，然后包进饺子皮中。蒸熟后，胡萝卜的香味变得更浓，和鸡蛋的香味一起，吃了一个还想吃第二个。吃过胡萝卜鸡蛋饺子后，就连韭菜鸡蛋馅也失去了颜色。
要是觉得食材太简单，还可以在胡萝卜丝丝中加一些粉丝，味道更丰富哦！做胡萝卜鸡蛋饺子的时候需要注意，胡萝卜丝一定要切细一点。用刀不好切，最好用擦丝器擦，细的胡萝卜丝比较好入味，吃起来软软甜甜的，小孩子也喜欢。煮饺子的时候我们一定要加足够的水，这样才能保证饺子均匀受热，不容易煮糊掉。如果怕破皮，还可以在水里加一勺食盐。煮饺子的时候一共要煮3次，每一次煮开后加一次冷水，再次煮开，再次加冷水。这样煮出来的饺子，饺子皮有嚼劲，里面的馅完全熟透，鲜嫩多汁。怎么煮都不会破皮。吃的时候一口一个，保证你一口气吃掉一盘。
饺子是一种充满魔力的食物，除了我们知道的食材，你也可以加入自己喜欢的任何食材。说不定哪天你就创造出一种新口味的饺子呢！