把屠宰过的土鸡清洗干净，特别是要清洗附着在鸡背上的各种内脏，然后切成均匀大小待用！配制辅料，适量姜片，大葱段，适量红枣枸杞(需温水浸泡，然后洗净)，根据自己的口味可添加少量的香菇(香菇味较好，但也要提前泡发，不宜放多，否则会掩盖鸡肉的鲜味)。
用冷水锅煮沸后，用水下冷水锅将鸡肉焯水，打去浮沫，开水约一分钟，捞起鸡肉再次冲洗干净，有炖锅的话可以选择炖锅，加适量的水，依次放入鸡肉，姜片，葱段，胡椒粉适量，盐，小火炖约1小时，然后加入红枣枸杞(如需加入香菇，此时可放入)，再继续炖约1小时，或根据自己的口味或需要，可加少许鸡精和味精提鲜，这样一锅营养美味的土鸡汤就成了！
鸡肉1个，葱1个，姜1勺料酒1个，大料1个，干辣椒2个，花椒8个，盐1个，大枣2片。买来的鸡肉先处理，开膛破肚，把内脏切成小块。烧点水，不用烧开，加热就可以了，倒入装鸡肉的盆里，去除鸡肉表面的污垢，沥干水分。
用葱姜和一勺料酒腌鸡块，然后去腥。把凉的鸡块放入砂锅，倒入水，没过鸡块，放上一大片料瓣(一片就足够了，多了怕香料的味道夺走鸡肉的鲜味)，大火煮开后，此时不要怕麻烦，要用勺子将汤表面那些浮沫撇掉，鸡肉的味道才会更好。转小火，炖到肉熟为止，时间要用两个小时左右吧，如果用压力锅的话会比较快，不过味道不如用砂锅慢火煮的好。最后放点盐，再炖一会儿就可以了，盐要最后放，否则肉会硬的。
我等鸡肉炖到一半，再加些大枣、枸杞、干辣椒、花椒等调料，到鸡快熟的时候，公鸡：忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子、葱蒜等同食。普通人群均可食用，老年人、病人、体弱者较适宜。
炖鸡的话，说简单也简单，把鸡扔到砂锅里，加点姜跟盐炖就可以了，但是，你想要更高的汤，松茸炖鸡，鸡必须是放养的小母鸡，这样的鸡肉质带点油，又香又甜，鸡一定要泡水，否则会有鸡臭。作法也很简单，将块姜放入砂锅，倒入鸡肉，加水加盐炖一小时后再倒入松茸，再炖半个小时，撒上葱花，香喷喷的啊！
我个人认为先炖鸡最好选一年多的大公鸡。由于其肉很硬，吃起来有撕咬的筋劲，越嚼越香。比软而懒的炖鸡更美味！第二，炖鸡最好选用大柴锅，炖鸡可以说是炖出来的，色泽红润，香气扑鼻。说说炖大公鸡的过程吧。一：用刀子将洗净的鸡肉切成大小合适的块，焯水备用，注意冷水下锅，这样可以将鸡肉捞出。二、准备大量的葱，姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶和十几片五花肉。
三、调制秘制料汁(红腐乳两块，耗油二十克，生抽三十克，老抽二十克，料酒二十克，盐和鸡精二十克)4：开始炒公鸡，在锅内加入色拉油，下入五花肉片炒至金*，加入葱姜和八角，桂皮炒匀，炒香，待葱姜和蒜头变色后，用小火炖2~3小时，汤汁收至浓稠时，加入料酒继续炒至金*，再倒入鸡皮紧实，再倒入料酒，再加适量清水，翻炒至颜色均匀，再加适量姜末，大火炖约2~3小时。在加热之前先用盐调味。
炖鸡话其实并不需要太多秘制的材料来调味，有时候调料放多了反而会喧宾夺主，最大限度地保留鸡汤原有的鲜味就好了。因此原料以去腥提鲜为主。一般去腥材料有姜片酒，香叶有八角香，放适量盐即可。亦可加入适量的三七根、*参等作辅材，汤汁更为滋补。