炖鸡汤千万不要加香料，就加这四样，鸡汤鲜美，滋阴润肤补气血！
五一小假期彻底地放松一下，每天睡到自然醒，除了玩就是吃。女儿这几天感冒好了，胃口也好了，嚷嚷着要吃火锅，考虑到外面吃火锅调味料太重，所以还是自己在家做。
菜市场买的活鸡，让卖家处理好，焯水去污后直接放在砂锅内炖熟。新鲜鸡肉炖出的鸡汤特别鲜美，肉质软嫩，女儿吃得可欢了。然后搭配蔬菜、蘑菇、豆腐皮等涮了火锅，一家三口吃得非常满足。
做这个鸡汤火锅，保留原味最好，所以千万不要加香料，我加了姜、红枣、当归和*参这四样，这些辅料和鸡肉一样都是温补食材。红枣、当归和*参都有益气补血的功效，对于脾胃薄弱者也非常有好处，还能养心安神、滋阴润肤，和鸡肉一起炖成汤特别温润滋补，常吃好处多多。
鸡肉/*参/当归/姜/红枣/盐
1，买回来的鸡肉先用清水淘洗两遍去掉血水，顺便把鸡爪上的指甲切掉。我这是在菜场买的现杀的散养老母鸡，让卖家给剁好了。鸡肉上有一些鸡油，洗的时候顺便也撕了扔掉一些。再切一些姜片，准备几颗洗净的红枣。
2，鸡肉凉水下锅焯水，大火把水烧开再煮半分钟把鸡肉捞出。焯水可以更彻底地去除鸡肉里面的血水，这样炖出的鸡汤不会有腥味。
3，捞出的鸡肉再用清水淘洗两遍，把浮沫全部清洗干净，这样炖出的鸡汤不浑浊。
4，热锅凉油，加入姜片，小火炒出姜香味。
5，倒入处理干净的鸡肉，加入1勺料酒，中小火翻炒均匀，炒至鸡肉表面微*。
6，把鸡肉倒入砂锅内，再加入没过鸡肉的清水。
7，再加入几颗红枣，一根当归，一根*参，其它香料一律不放。大火烧开后盖上锅盖，调小火炖50~60分钟。
8，趁着炖鸡肉的功夫调个火锅蘸料。热锅倒入少许油，倒入切好的尖椒碎和蒜末炒出香味，然后加入生抽和蚝油调味，炒匀后倒入小碗内。再加入1勺芝麻酱和少许香菜碎拌匀即可。
9，炖了50分钟，可以看到鸡汤已经很浓了，鸡肉也非常软烂了。这时加入适量的盐调味，搅拌均匀就可以关火了。
10，在炖鸡肉的空闲时间我把涮火锅的配菜已经准备好了，这些配菜可以根据自己的口味自行准备。先盛碗鸡汤喝，味道特别鲜，剩下的就可以涮火锅了。
小贴士：
1，我买的是活鸡现杀的，所以炖汤时就不需要加一些香料了，最后只加盐调味就可以了。原味鸡汤喝起来更鲜，涮火锅也更有滋味。
2，鸡肉中的鸡油含有较多的脂肪，胆固醇含量较高，所以清理鸡肉时可以把鸡油撕下来扔掉。
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