寒冷的冬季,万物冬眠。此时气温下降,阳气内藏,为了防御风寒,自古以来冬天都是人们进补的时节。由于冬季人体最易感受寒邪,因此应选择温热性的益气补阳之食物及“血肉有情”之品，这样才能增强肌体抗御风寒和外邪的能力。另外,冬季人体代谢下降,精气封藏,营养最易吸收贮存,所以冬季进补对健康最为有利。俗话说:“冬季进补,开春打虎”就是此意。那么,应如何进行冬季食补呢?
一、冬令补以补阳为主。适用于冬令进补的佳品有牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、枣、核桃、龙眼、芝麻、木耳、蜂蜜等。对于体质虚弱者,要加服一些补药以补虚损,壮精力,如人参、鹿茸、蜂王浆、各类补音等。另外,在寒冷的冬季宜常服温性热粥，如糯米红末粥、桂圆粥、鹿角胶粥等，以暖中御寒，温补元阳,使人精力充沛。在调味品上可以多用些辛辣佐料,如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。但由于冬季有色蔬菜品种不多,容易造成某些维生素不足,因此应尽可能多食些绿色装菜，如雪里燕、绿豆芽等。
二、进补之前要先健脾胃。冬令进补首先要从“底补”做起,所谓“底”就是打基础,即调整脾胃功能。基础打好了,就可提高人体对补品的吸收能力,而不致发生“虚不受补”的情况。尤其是对于需“药补”的人，“底补”更为重要。英实是底补的最佳食选,可选用芡实、红枣或花生仁加红糖炖汤服,或用芡实炖牛、羊肉等食用,均可起到“底补”的作用。
三、要辨人辨证施补。冬令进补不能不分青红皂白,随意将补品、补药胡乱服用,而应按肌体情况、个体差异来选用,否则不但对身体无益反而有害。例如,将狗肉、红参、鹿茸等补品用于肌体兴奋、代谢旺盛之人,会引起身体虚性兴奋,造成不良后果。而将这些补品用于身体机能不足的阳虚之人则最为合适。
对一般体质不虚,仅想增强体力的人应以食补为主,如生姜大枣炖羊肉、山芋炖狗肉、红烧牛肉、米酒炒海虾、银芽炒猪肝、桃仁芝麻糊(用桃仁、芝麻炒熱研碎加水煮开后,再加白糖、淀粉调和即成)、
银耳炖冰糖、桂圆莲子汤等。
对于体质虚弱较甚者,则应在食补的基础上适当配合服些补药补膏,以助补虚之功。一般认为，气虚者可服*参膏、参芪膏。若气虚较重者,则可改服人参,也可用*参、北芪与瘦肉同炖食,均可起到补气、治气虚乏力之功。血虚者可服十全大补膏、滋补膏或参杞补膏等,以补气血、壮筋骨、安心神,还可常吃含铁质较多的动物肝脏及瓜果蔬菜,如猪肝、胡萝卜、杏干、葡萄干、桂圆及带皮的花生米等。
四、生病时不宜进补。在进补期间还应注意:不要食生冷、油腻之物，以免妨碍脾胃消化功能,影响补品、补药的吸收。若腰胀不消,可喝一些红茶以健胃除胀。进补期间如遇感冒、发热、腹泻,应暂时停服各类补品,以防补物恋邪，待病好后再服。在服人参时应忌服萝卜,因为前者补气,后者耗气,两者同服会影响人参的补气效果。
总之,冬令进补要根据个体差异来选择补品,体质不虚者,最好以饮食调补,而不必服用补药。下面介绍几种进补菜肴的制法。
一拌:红辣油拌离竹
做法：取腐竹g,红辣油10g,精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中,倒入80℃热水浸泡几小时，发好取出切成片，放入开水锅中焯一下,捞出沥平水,放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。
特点：甜中带辣，健脾养胃,温中散寒。
二炸:麻务山药
做法:取鮮山药g.熟芝麻粉30g,精制植物油、白糖各适量。先持山药洗净去皮,切成4cm长的段,再改成1em宽的条,要求整齐。炒锅上中火,放油烧至五成热,下山药条炸透,倒入漏勺。炒锅留少许底油,将白糖下锅烧开,炒成液状能援出丝时将山药下锅,颠翻挂勺糖汁,将芝麻粉煮上,装在抹油的盘中即得。
特点:甜脆标香,健脾固精。
三炒:枸杞炒肉丝
做法：取瑞里有肉g,枸杞子g,味精2g,益3g,策酒5g.鲜汤50g,湿淀粉10g,蛋清.精制植物油g,胡椒粉2g,板花、生姜末各适量。先将猪肉切成粗细均匀的丝、加*酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆、枸杞子用温水泡透,将以上调料调兑成汁英。炒锅上火、凉油滑锅，放油烧至四成热、倒入肉丝清熟，倒出沥油,锅留底油,下葱花、生姜末炒香,倒入肉丝及枸杞子，加入焚汁妙,起锅装盘即成。
特点：流肝明目，益肾助阳，补虚养血，延年益寿。
四烧:松子猴头
饭法:取鲜紧头菇g,松子仁50g,鸡蛋清1个,青板25g精制植物油g,红椒15g,盐、味精、*酒、解汤、午机湿淀粉各适量。先将翼头菇剪去模,洗净，入沸水锅中增透取出,放入冷水中过凉,捞出沥干水,切成粗粒,放入碗内,加鸡蛋清、干淀新抓匀。青椒、红椒粒编炒片刻,衡入松子仁、猴头菇粒,放油烧热,加精盐、味精、*酒烧沸,用湿定粉勾芙即成。
特点:滋阴润肠,是养胃温中的上品。
五:鹿鞭炖鸡
做法:取鹿联g,母鸡1只,桂圆15g,枸杞子15g,杜仲15g.巴戟天15g,肉芯卷25g,热地25g.陈皮5g,*酒,生美片5片精盐适量。先将鹿鞭顺其长度制开、将尿道层用刀片掉,再用沸水烫去表皮，然后再去掉一层白皮，洗净切成段。母鸡率杀去毛及内脏,法净。桂国、枸杞子、杜仲、巴较天、肉灰著、热地、陈皮一同装入布袋。扎素袋口。持鹿鞭、鸡肉与药袋一同放入砂钢中,加清水适量、用旺火境开后转用小火炖至鹿糖、鸡肉热烂加入精盐调味即成。
特点:补肾益精,是壮阳助性的绝佳饮食。