农历新年将至，又到了一家团圆，围坐桌边共享年夜饭的欢聚时刻。在年夜饭上，鸡鸭鱼肉是必不可少的角色，其做法也是丰富多彩。炖鸡汤以它吉祥的寓意、丰富的营养和鲜美的口味，长期以来都受到大家的欢迎，成为年夜饭桌上必不可少的菜品之一。
我们平时最常食用的鸡肉就是市面上随处可见的普通肉鸡，也就是所谓的短期内养成的饲料鸡。虽然普通肉鸡的价格相对便宜，但并不是老百姓心目中理想的炖汤食材。如果想要炖一锅滋补的鸡汤，很多人都会想到乌鸡和土鸡，这两种鸡肉的功效相对要突出一些。
炖鸡汤时，很多人都疑惑是用乌鸡好还是用土鸡好。实际上，乌鸡与土鸡是品种完全不同的两种家禽，用它们炖汤食用可以发挥不同的功效，但也有各自的不足。因此，并不能笼统地说炖汤时是用乌鸡更好或是土鸡更好。
乌鸡和土鸡都具有一定的保健价值，尤其以乌鸡更为出名。在喂养方式相同的情况下，如果单从营养成分来看，普通肉鸡、土鸡和乌鸡的营养成分并没有明显的差别。只是由于土鸡、乌鸡的饲养方式更加有特色一些，因此它们的营养价值相对有所提升。
从营养成分来进行比较，乌鸡的热量、脂肪和维生素A的含量比土鸡低一些，而蛋白质、铁和锌的含量比土鸡稍高一些。单纯就营养价值而言，乌鸡更加适合女性人群，因为土鸡比乌鸡更容易增肥，而且土鸡的补血功效可能没有乌鸡强。这也是为什么很多女性更喜爱喝乌鸡汤的原因之一。
从中医角度来看，乌鸡自古以来就被视为妇科圣药之一，其性质平和，具有补肝益肾、滋阴清热、补益气血的功效，适合阴虚内热、消渴、遗精、带下、久泻、贫血的人群。而土鸡也是我国老百姓喜爱的进补食材，其性质偏温，具有健脾养胃、温中益气、补虚消肿的功效，非常适合营养不良、体质虚弱、畏寒怕冷、疲劳乏力的人群。
由此可知，乌鸡和土鸡并没有谁比谁更好的说法，只是各自有不同的适应人群，我们根据自己的情况来适当选择即可。比如女性朋友有补益肝肾、美容养颜的需求，那么选择乌鸡炖汤更好。而如果身体瘦弱，想要增强体质、提升阳气，用土鸡炖汤则是更合适的选择。
平时用乌鸡、土鸡炖汤时，建议尽可能根据自己的身体情况来进行适当的搭配。比如想要补血调经时，可以选择当归乌鸡汤、红枣桂圆乌鸡汤、黑豆木耳乌鸡汤等；如果想要改善冬天脚冷的问题，可以选择山药枸杞子土鸡汤、红枣生姜土鸡汤、*参桂圆土鸡汤等。
无论是土鸡还是乌鸡，适当食用对身体都是有好处的，两者还可以交替食用，对于改善虚弱的体质更有好处，也更符合均衡膳食的要求。但无论多么优质的滋补食品，都要避免长期、大量、单一地食用，以免引起营养失衡。只有保持营养均衡，才更有利于健康。