很多人都知道西湖龙井茶、普洱茶、铁观音等茶种,但很少有人知道,有一种茶被称为“一年为茶，三年为药，七年为宝”，它就是我国福建福鼎所产的白茶。
20多年前，曾供我司冰片的福鼎冰片厂邀我们到他们厂参观考察。
初春的一天，我们一行从天津出发，往上海中转，再坐轮船到温州。刚一下船，冰片厂的汽车就在码头接上我们，直奔福鼎驶去。在参观厂区的生产车间后，厂领导腾出一天时间让我们去太姥山参观茶园。
陪同我们参观的同志一路上介绍太姥山茶园的由来。
据传说，太姥山古名才山，尧帝时(公元前二三五八--二二五七年)有一老母在此居住，以种蓝为业(“蓝，染青草也。”为可提取染料靛蓝的植物)，乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，乡亲们成群结队上山采草药为孩子治病，但都徒劳无功，病魔夺去了一个又一个幼小的生命，蓝姑那颗善良的心在流血。
一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到南极仙翁。仙翁发话：“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞顶，有一株树，名叫白茶，它的叶子晒干后泡开水，是治疗麻疹的良药。”
蓝姑一觉醒来，立即趁月色攀上鸿雪洞顶。果然发现丛杂的草木之中有一株与众不同、亭亭玉立的小树，这便是仙翁赐予的采之不尽的白茶树。
为了普救穷苦的农家孩子，蓝姑拼命地采茶、晒茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给出麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹恶魔。
蓝姑从没有停止对穷人的帮助，晚年遇仙人指点，于农历七月七日羽化升天，人们感恩戴德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。
到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，人们怀念她，也尊称她为太姥娘娘。
如今，太姥山还留有相传是太姥娘娘亲手植的福鼎大白茶原始母树---绿雪芽古茶树以及太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井，距今已有多年了。
关于白茶还有一段传说：柏柳乡竹头村有一村民陈焕把此茶移植家中，繁育了福鼎大白茶。陈焕是全村有名的孝子，但因土地贫瘠，虽终年操劳，也难求得双亲温饱，深感愧对父母。时大年过，陈焕遂持斋三日，携干粮上太姥山祈求太姥娘娘“托梦”，指点度日之计。
陈焕焚香礼拜毕，合眼睡去，朦胧之中，只见“太姥娘娘”手指一树曰:“此山中佳木，系老妪亲手所植，群可分而植之，当能富有。”次日，陈焕走遍山山岭岭，直至太阳落到西山头，果然在鸿雪洞中觅到一丛茶树。
陈焕大喜，当即用随身带来的锄头，分出一株携回家中精心培植。百日后，果然生机盎然，其茶异于常种，它就是今天的“福鼎大白茶”。
我们来到茶园，和煦的春风吹过茂密的茶园，整个茶园就像绿色的海洋，美呆了，那茶树长着嫩绿的叶芽，四周围着白绒绒的毛，采茶姑娘个个神采飞扬，她们用灵巧的双手敏捷地从茶树上摘下一片片嫩芽，绿树映衬着俊美的身影，构成一幅美丽动人的图画，让我们陶醉在茶园里，流连忘返。
在茶园会议室，主人热情为来访的客人每人沏上一杯上好的白茶，只见杯中的芽毫完整，汤色碧绿明亮，香味浓郁，白色叶底如银针坠壶，主人说这叫“绿妆素裹”。轻呡一口，顿觉味鲜而清爽醇厚，唇齿留香，我们真正进入了品茗的最高境界。
主人又详细介绍了白茶的特点：“白茶是中国六大茶类之一，主产在我们福建福鼎，属微发酵茶，这种茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色*绿清澈，滋味清淡的特点，偶有淡淡的苦味，即刻津生口中而回甘，回味无穷，是中国茶类中的珍品。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》中，有多个品种，如首日芽、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，皆为茶中珍品。”
茶在我国被誉为“国饮”，是老百姓日常生活“开门七件事”之一。清朝诗人郑清之(郑燮)有“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”的佳句，道出了以茶留客之情，描写了用茶清心和飘飘欲仙之感。
我是学中药的，“神农尝百草之滋，一日面遇七十*，得萘而解之”的典故耳熟能详，萘即茶，茶的最早发现与利用，据说是从药用开始的。
茶圣陆羽在其《茶经·一之源》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”陆羽认为，饮茶可以消除身体诸多不舒服的症状，其作用可与醍醐、甘露相媲美。
茶既是饮品，又有较高的药用价值。
传统中医认为，茶味苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾五经。苦能泻下、燥湿、降逆;甘能补益缓和;凉能清热、泻火、解*。
因此，茶在古代更多的是作为一味药材使用。
唐代《新修本草》这样记载茶的功效：“茗，味甘、苦，微寒，无*。主瘘疮，利小便，去痰、热渴，令人少睡，秋采之。”《孺子方》也有以茶治病的记载：“疗小儿无故惊厥，以苦茶、葱须煮服之。”
在古代，茶作为单方或复方入药治病的记载很多，陈藏器在《本草拾遗》中就赞叹道：“止渴除疫，贵哉茶也。”
明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中对茶的药理作用进行了科学的辨证分析。他认为，“茶体轻浮，采摘之时，芽蘖初萌，正得春升之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。”
由于茶能攻能补，其气在五脏六腑之中升降合度，能有机地调整人体机能，因此它对很多种疾病有一定防治作用。
因此，陈藏器在《本草拾遗》中评价茶为“诸药为各病之药，惟茶为万病之药”。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解*、降压减脂、消除疲劳等功效，白茶为茶中珍品，性清凉。
白茶有诸多好处，品茶亦有讲究，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。
首先是掌握用量，一般毫升的水用3至5克的茶叶，白茶淡些更好喝。
其次，要控制水温，以95°C为宜。
第三，掌握冲泡时间。第一泡时间约10分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
温馨提示：白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用;胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者最好在饭后饮用;肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓白茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
还有由于茶叶性凉，味甘、苦，是天然的解*剂，所以一般服用药物时医生都不建议用茶服用。在服药禁忌中，有一条忌用茶水送服，一般人都认为茶水送服会降低药效。但这一观点是片面的，究竟能否用茶水送药，不能一概而论。
茶叶性苦而寒，并有收敛作用，故服用枸杞子、西洋参、*参补益之药时不要同茶叶同泡服。这是因为茶中含有大量的鞣质，具有很强的收敛性，它会吸附这些药材中的微量元素，生成人体难以吸收的物质，影响其作用的有效发挥和补益效果。
但是，有些经典方，不但用茶水送服对药效是没有影响，反而要用清茶送服，方能达到药效。
例如：解表止痛的经方“川芎茶调散”就载明用浓茶调服。
此方来源于《和剂局方》，方由川芎、荆芥、薄荷、白芷、羌活、甘草、细辛、防风等药组成，共为细末，每服6克，一日2次，饭后浓茶冲服。用于治疗风寒感冒、恶寒无汗、头痛鼻塞等症。用浓茶调服，可清上降下，防止上述药物辛散太过，使升中有降，达到疏风解表止痛之效。
还有《圣济总录》所载治霍乱后烦躁不安的“姜茶散”、“菊花茶调散”、治小便不通、脐下满闷的“海金沙散”、《万氏家藏方》中治各种喉症的“茶柏散”等也需以茶调服。
有资料表明，有些西药也可用茶水送服。如服用某些维生素类的药物，亦可用淡茶水送服，不仅对药效没有影响，而且茶叶中的茶多酚还可以促进维生素C在人体内的积累和吸收;茶叶本身有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，因此，在服用兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖等药物时，也可以考虑用茶水送服。
但是，临床应用的西药众多，并有新药不断增加，这些西药和新品种与茶叶中所含的成分是否有“相克”或产生什么化学反应尚不明确，所以，不论中药或西药，都有可能和茶叶中的成分发生作用，破坏药性，影响药物疗效。
尤其对于硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，其中的金属离子容易与茶水中的多酚类物质结合产生沉淀，致其降低或失去药效;服用镇静、催眠、镇咳类药物等，都不宜用茶水送服。
因此，能否用茶水送服药品，要因人而异，因药而异，除了上述所讲的药物外，最好不要用茶水送服，如需用茶水送药，最好在医生指导下服用。
文/周满茹
本文来自《中国中药》