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龟鹿二仙胶(膏)也叫龟鹿胶(膏)、二仙胶(膏)、四珍胶(膏),其主要核心材料为人参、鹿角、龟板、枸杞组成,其制作方法多种多样,其材料存在稍有变更,如用*参代替人参,或各材料的用量比例不同,甚者有追加陈皮或四君汤等,总归龟鹿二仙胶(膏)的应用与制作,秉承医师指导,一人一份材料、比例组成为主,参娃狗蛋觉得这样会更好些。
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龟鹿二仙胶与膏的打造非常感谢信任的朋友委托熬制,也同时感谢中医与炮制药工师傅的热心指导,经过几次的熬制,都通过视频细节分享过程,但有必要用文字与大家说一下细节与个人心得。首先有不少朋友质疑,龟鹿二仙胶(膏)不是用人参、鹿角、龟板、枸杞子一同熬制而出的吗,怎么看到都是用现成的人参膏、鹿角胶、龟板胶、枸杞子进行调制?。
关于这个问题,咨询身边的中医与药工朋友的回复是,是可以,但不同材料性质不同,在一起熬制的话是熬不充分,也就是有浪费或有营养熬不出来的情况。
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如都以一斤膏胶打造的话,人参膏要用2斤生晒参材料,从泡到煎汤汁再到精华浓缩加饴糖或其它胶质调膏,时间紧凑的话也得3-4天可以熬制完成。
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而龟板胶与鹿角胶熬制打造出一斤胶,需要中华草龟板与东北梅花鹿角材料平均得6-7斤方能熬制一斤纯胶,并且在浸泡洗煮熬浓缩调胶出胶凝胶这些工作少则用2-4个月时间,这时间存在烘与自然晾胶成胶的区别,关于哪个好,咱不去研究,只是阐明这个龟板与鹿角还有人参是不能放在同一锅内煮、同时熬制的,要达到完美,就得分开单独制作,需要时调制即可。
在这里,以上的几味主要材料,要说纯度,那人参必须是得5-6年的园林参等级,尽量完整,龟板要用中华草龟板,鹿角要用东北梅花鹿的,当下环境复杂,向钱看的逐利行为,梅花鹿角有外地的,还是国内外马的新西兰的,有老的有少的,还有其它滥竽充数者,都影响着其质量等级与应用能力,关于这个就无法去评判孰对孰非,就得靠人的诚信还有体验效果来说话,其它说的再好都是浮云。
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说到这里,补充的是,有不少朋友见到用不锈钢锅熬制时,提出不少担心,有的说影响或降低材料能力,熬制器皿上,如果有砂锅、陶瓷锅更好,如果没有,可以使用不锈钢材质的锅,因为不锈钢材料性能非常稳定,不会与材料发生任何化学反应,因此可以放心使用,也不用过于担心。
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胶与膏有何区别?
这个话题需要阐明一嘴,首先要知道胶与膏是熬出来,大至过程熬制汤汁儿多遍,然后把汤汁儿继续熬浓缩精华,到了精华用饴糖或蜂蜜或胶质类进行调膏调胶,当然,没有胶质成分的材料需要这些,如龟板、鹿角在熬制到精货之时无须用其它介质调胶,浓缩到一定程度,挂旗挂大旗的程度就可以,晾凉凝胶,如果不晾凉过程那就是膏,这样解释应该会都明白,打造膏或胶只是差一小步,就是稍有点稀或稍有点稠的区别,或者是一个入罐,一个晾凉成胶切胶片的区别,一个带点湿度一个不带这样理解。
因此我强调的是胶还是膏是熬,熬出精华所用,而不是打粉搅拌或掺合所出,一个是作减法,一个是做加法,不懂的话,大白话,纯熬的,如人参膏,2斤能出一斤上下的精华,如果搅拌或掺合,那就是2斤能出几斤或几十斤的量,这样的行为,有兴趣的朋友可以在江湖留意,多与少眼见为实。
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龟鹿二仙膏为什么不做成龟鹿二仙胶?
参娃狗蛋从去年秋冬做了一批龟鹿二仙胶心得,因胶遇冷成胶,有温度则软,这个前提单纯打造熬制出来,不加任何固化类的东东,在秋冬冷温度下,熬的膏变成胶坚硬,在切制过程中非常容易,刀具不用使用油类,直接切即可。如果是春夏或温度高,熬的膏虽有固态之形但不坚带软,刀具无法切制,因此喜欢做胶的朋友,在不选择固化类的外力,可以选择秋冬制胶,春夏制膏即可。
龟鹿二仙胶(膏)的个人心得就总结就写这些,只供参考。
接下来分享龟鹿二仙膏的制作过程,如感觉看不懂之处可以配合视频了解即可。
参娃儿狗蛋所用材料比例:6-7年人参膏30-40g,龟板胶g,鹿角胶g,枸杞子g,其大至过程,是先枸杞子熬汤汁儿,然后浓缩精华,将人参膏、龟板胶、鹿角胶倒入枸杞精华烊化调膏即可。
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1.熬枸杞汤汁与浓缩精华
将枸杞子倒入锅入填水过枸杞平面10-15cm,浸泡1小时以上,然后武火熬制,开锅后转温火慢慢煎制,待水与枸杞材料水平后,取汁儿,然后再填水,高于材料5-10cm,武火烧开,温火熬制,在材料水平面以下收汁,然后填水比上一次少5cm,熬的汤汁往材料水平面往下,最少经过3-4遍的煎熬,一直熬到枸杞子渣淡味或无味之后终止枸杞汤汁儿的熬制,用纱布或过滤网过滤汤汤汁入锅,武火烧开,转温水慢慢熬制浓缩,一直熬到勺搅拌汤汁时有阻碍,舀一勺倒掉,摇摆勺,勺中汁儿滴稍有挂勺粘勺之感,枸杞浓缩精华熬制完毕。
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龟鹿二仙膏打造视频教程(一)人参膏泡煎熬精华烊化调膏收膏过程
2.熬制枸杞浓缩精华过程中可准备好人参膏,用枸杞汤汁烊化好。
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3.将火调极温火,将龟板胶、鹿角胶、烊化好的人参膏倒入浓缩好的枸杞精华锅中,要不停的按照一个方面搅拌,让精华慢慢烊化龟板胶、鹿角胶。
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4.待龟板胶、鹿角胶完全烊化后,可将火稍调高中低火,不停按照一方向搅拌调膏,防止焦低糊锅。
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5.在搅拌过程,要不停的舀一勺倒下,看出旗情况,成线之后就可把火转最小火,慢慢调膏,一直出现,舀一勺膏,倒下,出现挂旗,达到上图一半或三分之一处都可以直接收膏。
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6.将调好的膏倒入器皿,准确后封盖放于冷冻保存即可,强调的是冷冻,因不加防腐等外物,放冷冻是万无一失,放冷藏时间过久易发生变质。
龟鹿二仙膏/胶的熬制方法,最高境界,膏挂大旗、遇风则凝!
龟鹿二仙胶(膏)的详细熬制教程与个人心得!就分享到此,关于它的能力可以在网上查阅,以上内容介绍如有不妥之处,请不吝指导,谢谢阅读。