麻辣火锅离不开底料，而美味的火锅底料则需要香料的支持，麻辣火锅底料炒制使用香料，在刚开始的时候，其实并不存在将香料粉碎后使用的，后来为了更好地物尽其用，让香料更好的出香，便有了将香料粉碎使用，于是便有一些问题相应出现，为什么原本十分稳妥的配方，在粉碎使用之后香味反而会出现问题呢？
想要明白原因，还是需要将目光投注到香料本身的料性上，有些香料在被粉碎之后，它本身的一些料性发生的变化，今天我们就比较常见的情况来聊聊。小茴香这种香料，在各种香料配方中它使用的频率十分高，麻辣火锅底料制作时也是这样，小茴香本身出香的速度较慢，正常整颗使用时，那加热的时间刚好满足，但是将小茴香搅碎之后，原本的加热时间则会让小茴香发出跟多的香气，这种情况在小茴香用量较多的时候，那么带来的影响就会比较大，所以在绞碎使用时，应该适当的减少用量。
草蔻，也是麻辣火锅之中常用的香料，和小茴香带来的出香问题不同，搅碎后草蔻容易带来涩苦口感，所以需要充分浸泡预处理，或许是降低一些用量，还可以通过适当使用陈皮来调节。草果和荜菝也是麻辣火锅底料中经常使用的香料，这二者因为搅碎带来的问题和香气的关系不大，主要还是二者搅碎之后更容易出颜色，在二者用量较多时则会影响到最终火锅的色泽，所以在将二者搅碎使用时，也应该要考虑这样的一个问题。
近些年在很多麻辣火锅底料的配方上，较为冷门的香料川穹、辛夷、*参的身影时常可见，这几种香料在被搅碎使用时比较容易出现的问题是药苦味，因此在选择将它们搅碎使用时，一定要减少它们的用量，这样一来才能避免原本的风味被破坏。#麻辣火锅#