随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。而海参的生活环境也决定了海参品质，毕竟世界上海参的品种多达多种，可食用的只有40种，最常见的就是刺参和秃参，那么这两大类海参究竟有何区别？它们谁更胜一筹呢？
常见的“刺参”
刺参的产区主要集中在中国的辽东地区，据《本草纲目拾遗》中记载，"辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无*，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效"。因其药性温补，足敌人参。
但是在上世纪70年代，中国的野生海参已经捕捞殆尽，但随着海参的价值和滋补功效被普及，市场需求不断增大，在大连与山东沿海，一种养殖业也风行了起来，就是海参养殖。
海参养殖业的投入与成本越来越高昂，适合海参生长的无污染海域也逐渐减少，养殖所需要的圈海的租赁费用已经上涨到了天价，再加上野生海参已经消失。
澳洲的“秃参”
秃参分光秃参(又叫沙参)，明秃参，沙秃参(有些人也叫*秃参)几个品种。秃参大量吞食海底沙子也叫沙参，该种海参中的海参皂甙硫酸化程度低，骨片适中，因此口感粘滑，为海参之中的极品。秃参以澳洲出产的最好，其次菲律宾，印尼，越南产的依次次之。
澳洲秃参——出产于澳属印度洋深水沙底海域，以深海藻类、微小生物、细沙为食物链。捕捞时以生长期三至五年龄个体选捕，天然晾晒，无添加、无后期加工。它优质蛋白含量高达50%，富含人体渴求的精氨酸和多种微量元素，“海参肽”“海参皂甙”“海参粘多糖”等含量在海参家族中名列前茅。是海参中的极品。
淡干海参干货50-克小刺秃参海鲜干货中号刺参4-6厘米10只体验装京东好评率88%￥34.89购买澳洲秃参优于刺参的原因
和*、渤海产的刺参相比，澳洲秃参营养更加丰富，经检测除普通的蛋白质含量略低以外，其他营养素如海参皂甙，酸性粘多糖，软骨素等含量均高于刺参！
其中秃参中所含的海参酸性粘多糖含量高达25.2%，接近刺参的二倍!!是世界上已知海参中粘多糖含量最高的，因此其保健效果更佳，对糖尿病及心脑血管疾病的食疗作用更加明显。澳洲秃参在香港等地是非常畅销的海参品种，也是养生老饕们的最爱。
为什么澳洲的秃参品质更优？
澳洲秃参学名糙海参，它产自澳大利亚东北海岸由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南太平洋海岛和围成的原生态深海海域，这一海域在海产行业内被称为“金山海区”，赤道暖流和南极寒流在此交汇，自然生态环境极佳，两大海流带来丰富的营养物质，使得这一海域以盛产顶级龙虾、鲍鱼、海参、鱼翅及各类珍稀海产而享誉全球。
而澳洲秃参则生长在“金山海区”30—60米左右的深海冷水海域，优良的海流条件提供了海参生长所需的各种食物，深水低温使澳洲秃参的生长期更长。
海参粘多糖堪称神物
海参粘多糖也就是我们所说的粘多糖，它是海参体壁主要的活性成分，占海参体壁的10%-20%。海参粘多糖主要由海参酸性粘多糖和海参岩藻多糖组成。
而澳洲秃参所含的粘多糖是所有海参种类中最高的，达到了25.2%，是刺参二倍之多。