做酒不成做成醋了是真的吗？抗病*防癌降血压降血糖降血脂软化血管预防感冒美容等等
走遍中国发现地标：地理标志文化醋走遍中国发现地标：地理标志文化醋做酒不成做成醋了是真的吗？
做酒不成做成醋了是真的！
中国有句不太好听的俗话：做酒不成做成醋了！这是真的吗？
从我国的文字发展历程来看，还真是有道理。
东方醋起源于中国。据我国现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。据文献记载，我国酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
从传统酿造工艺上讲，这是一个发酵过程。
中国传统的酿造方法是先把粮食经发酵等转化为乙醇（即酒精），然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。所以说做酒不成做成醋了，是有科学道理的。
走遍中国发现地标：地理标志文化醋走遍中国发现地标：地理标志文化醋中国人爱吃醋
中国人爱吃醋，尤其是山西人爱吃醋，简直是不可理喻。有谚语可证：
山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦！
老西生性怪，无醋不吃菜！
有醋可吃糠，无醋肉不香！
*阀阎锡山都说过“宁可丢了饭担子，不敢扔了醋罐子”。
……
醋是中国各大菜系中传统的调味品，中国人爱吃醋，首先是味！醋，酸味！
中国菜系博大精深，讲究的是色香味俱全，这个里面学问可大的很！各种食材的选择、火候的掌控，当然也包括那看上去小小的不起眼的实则起很大作用的调味料。一道相同食材相同手法烹饪出的美食，往往根据调味料的不同而变得口感完全两样，如此调味料在一道菜中的重要性也可见一斑了。
中国人爱吃醋，其次就是醋有很大的价值！
醋本身就是良品，具有抗病*、防癌、降血压、降血糖、降血脂、软化血管、预防感冒和美容等诸多功效以及在日常生活中有许许多多奇特妙用。喝酒多了，喝些醋能起到醒酒的作用，在感冒频发的季节，用醋来熏蒸居室，以便消*和预防感冒传染。
走遍中国发现地标：地理标志文化醋走遍中国发现地标：地理标志文化醋醋的食疗作用
醋味酸苦、性温，入肝、胃经
有散瘀，止血，解*，杀虫的功效
主治产后血晕、*疸、*汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜*。
醋的营养价值
醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；
醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。
走遍中国发现地标：地理标志文化醋走遍中国发现地标：地理标志文化醋醋国家地理标志产品保护
中国有四大发明，也有四大名醋：山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建红曲醋。中国名醋岂止四大，中国东西南北各地均有不同的醋产品及食用方法，其中目前已入选国家地理标志产品保护的见如下：
辽宁：丹东塔醋
特点：丹东塔醋发展至今已有80年的历史，酿造界有“西有山西陈醋，北有丹东塔醋”之说。
丹东塔醋拥有独特的生产工艺和生产设备，是我国生产历史最久、生产规模最大的塔醋，也是我国唯一采用酒液循环发酵法酿造的白米醋。在全国食品展销会上，丹东塔醋被酿造专家及业界人士誉为“中国塔醋第一坊”。
丹东塔醋呈乳白色或浅*色，有乙酸乙酯浓郁香气。具有色泽透明、酯香独特、后味悠雅醇厚、酸甜适口等特点。
地理标志产品保护范围：辽宁省丹东市振兴区、元宝区、振安区现辖行*区域。
河南：辉县柿子醋
特点：两千多年来，柿子醋不仅是厨房必备品，而且是各种药方炮制中药的药引，在少医少药的年代，当地群众用自家酿制的柿子醋预防瘟疫，调理病情。辉县市多平方公里山区内万亩山坡土壤成分、水质、气候条件极适宜柿子生长，是生产优质柿子的地方，也是辉县柿子醋的原料来源地。
这片区域泥土含有丰富的矿物质，柿子树根系发达，能将矿物元素吸收转化到柿果之中；气温和节令，极为适宜柿子树生长，从谷雨后开花到霜降后挂果柿子变红成熟，成长期天左右。特别是柿子树耐旱耐涝，抗自然灾荒能力强，能年年稳产高产；辉县山区坡度大，不积水，适合柿子树耐旱树种的特性，而且没有矿山工厂，没有污染源，柿子树是在原始状态下生长，无虫害，不用打农药，耐土壤贫瘠，不用施肥灌溉；柿子节令性强，山区群众对柿子的嫁接、移栽、采摘、加工，完全按节令行动，让柿子充分成熟，充分糖化，用这样的柿子酿造加工成醋，就能保证产品的质量稳定。
地理标志产品保护范围：河南省辉县市现辖行*区域
四川：太源井晒醋
特点：太源井晒醋久负盛名，清同治十一年就记载为富顺县的名优产品，曾荣获全国星火计划成果银奖、四川名优特新产品博览会银奖、庆祝建国45周年四川省进京推荐产品、国家商务部认定为首批“中华老字号”品牌、中国西部国际农产品交易会最畅销产品和深受群众喜爱展品奖，年被纳入第三批四川省非物质文化遗产名录。
地理标志产品保护范围：四川省自贡市沿滩区王井镇、邓关镇、沿滩镇、仙市镇、瓦市镇、*市镇、永安镇、联络镇、富全镇、兴隆镇、卫坪镇、九洪乡、刘山乡共13个乡镇现辖行*区域
山西：山西老陈醋
特点：以高粱麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的山西老陈醋。
地理标志产品保护范围：山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区;晋中市榆次区、太谷县、祁县。
青海：湟源陈醋
特点：湟源陈醋又名黑醋，青海名特产之一，距今有余年的酿造历史，是丹噶尔古城商业文化的组成部分，其传统生产工艺已被列入青海省第二批非物质文化遗产保护名录。湟源陈醋是以青稞、麸皮为主要原料，加入草果、大香、豆蔻、枸杞、*参等多种中草药，经过60多道生产工序，酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。
地理标志产品保护范围：湟源陈醋地理标志产品保护范围为青海省湟源县现辖行*区域。
福建：永春老醋
特点：永春老醋色泽棕黑；含液态发酵老醋特有酯香味，无麸皮味和其他不良气味；酸味柔和，稍有甜味，不涩而无杂味，回味悠长，体态澄清；总酸≥5.0g/ml,氨基酸态氮≥0.08g/ml，可溶性无盐固形物≥1.0g/ml，总糖≥1.5g/ml；含以醋酸杆菌为主的活性食用菌落，天然防腐。
永春老醋具有性温热，酸而不涩，酸中带甘，醇香爽口，回味生津，久藏不腐、色味更佳且不需外加食盐和防腐剂的特质；并富含十八种氨基酸等营养成分及多种对人体有益的发酵微生物，不仅是生活必备的调味品，经常使用能增进食欲，开脾健胃。永春老醋还兼有治疗皮肤病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿*，祛风逐湿，防治菌痢、感冒，对预防流脑、动脉硬化、高血压等有多种治病妙用。
地理标志产品保护范围：永春老醋地理标志产品保护范围为福建省永春县现辖行*区域。
辽宁：喀左陈醋
特点：喀左陈醋以传统工艺精制而成，具有色泽紫褐，甜酸爽口，回味醇厚，久贮不腐之特点。现已形成老陈醋、白醋、枸杞醋、蜜醋、香菇醋、饺子醋、贡醋等系列产品。
地理标志产品保护范围：辽宁省喀喇沁左翼蒙古族自治县现辖行*区域。
辽宁：高桥陈醋
特点：高桥陈醋始于明宣宗宣德三年，即一四二八年戊申年，距今已有近六百年的历史了。经过数代酿造大师的传承与发展，以东北特产的红高粱为主料，结合传统工艺与现代生物技术，形成了色泽棕褐，浓郁清香，酸甜适口，口味悠长，久存不腐的品质。
地理标志产品保护范围：辽宁省葫芦岛市连山区现辖行*区域。
云南：禄丰香醋
特点：禄丰香醋原名禄丰醋，产于明朝天启元年（），距今已有多年的历史，由禄丰县北厂村陈姓农民集众家技艺之长酿制而成，具有“外观红棕、体态澄清、香气纯正浓郁、入口酸味柔和、回甜醇厚、久不变味”的特点。
地理标志产品保护范围：禄丰香醋产地范围为云南省禄丰县金山镇、中村乡、土官镇、碧城镇、勤丰镇、仁兴镇、恐龙山镇、妥安乡、广通镇、一平浪镇、高峰乡、和平镇、彩云镇、黑井镇共14个乡镇现辖行*区域。
江苏：镇江香醋
特点：镇江香醋有着千年的历史和深远的文化，以其独有的“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”特点，享誉海内外。镇江香醋是我国出口量最大的食醋，已远销到海外60多个国家和地区。年，国家质检总局正式批准“镇江香醋”地理标志产品保护。年11月在镇江市*府的指导下，镇江市醋业协会正式成立。年，镇江香醋酿造技艺入选“首批国家级非物质文化遗产”名录。年成功注册镇江香醋、镇江陈醋两件地理标志商标。
地理标志产品保护范围：镇江香醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准划定的镇江市行*区，位于北纬31°37′～32°19′、东经°58′～°58′的区域内，由镇江市所辖京口区、润州区、镇江新区、丹阳市、句容市、扬中市和丹徒区构成。
地理标志：国家三部委地理标志概念链接：地理标志
地理标志，又称原产地标志（或名称），《与贸易有关的知识产权协定》（以下简称TRIPS协议）第22条第1款将其定义为：“其标志出某商品来源于某成员地域内，或来源于该地域中的地区或某地方，该商品的特定质量、信誉或其他特征主要与该地理来源有关”。我国年修订后的《商标法》也增设了地理标志方面的规定，其第16条第2款规定:“前款所称地理标志是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或人为因素所决定的标志。”从TRIPS协议和我国《商标法》可以看出关于地理标志的定义基本上是相同的：地理标志是表明某一种商品来源于一成员方地域内，或此地理内的一地区并且该产品的特定品质、信誉或其他特征，主要与该地理来源相关联的标志。
地理标志是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志。
本文作者：王浩为跨界创客、资深策划人、中国地理标志文化产业的发起人与倡导者、“走遍中国发现地标”中国地理标志产业文化推广活动发起人、万慧智库研究院地理标志委员会副主任、致邦科技有限公司创始人。