一条上好的娃娃鱼可以＂一鱼六吃”:涮锅、凉拌鱼皮、鱼肉丸子、红烧鱼肉、煲汤、红油扣掌。嫩滑的娃娃鱼肉，金*浓汤配小火，一道精心烹制的*娃娃鱼摆在眼前，让人垂涎不已。轻咬一口鱼肉，细腻清香如约而至，令人不忍停口。
无论是零售还是到餐馆吃，娃娃鱼身价都属食材中的极品之，这与娃娃鱼的饲养成本有关:喝山泉水、吃新鱼虾长大，自然便宜不了。正因为此，娃娃鱼也具有4个生命奇迹一一长寿(最长可活到岁)、耐饥饿、有再生能力、对生存条件要求严格，因此营养价值相当高。有专家认为，娃娃鱼是孕妇、“三高”人群、癌症及手术病人的营养美食，具有补血行气、延年益寿、增强人体免疫功能等多种功效。
奉上秘籍
第一道
虫草蒸娃娃鱼
取挂好洗净的娃娃鱼克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉平均切成二十块备用。
上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。
将入味好的娃娃鱼料入锅炒煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，
每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味
分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。
这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，
腌制完的葱、蒜一定要捡出来不能同蒸。
汤清味浓、肉嫩滑爽。
第二道
金汤娃娃鱼(金鲵盅）
取挂好洗净的娃娃鱼克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。
自制南瓜酱克、熟猪油20克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、植物油克（约耗50克）、
浓鸡汤克。
将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧
开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油，用水淀
粉勾芡淋明油，装入蒸热的十个位盅内上桌即可。
一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。
色泽金*、口感浓香。
第三道
鲵宝羹
娃娃鱼杂克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。
白灵菇片50克、*参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖
10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、浓高
汤克。
将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。
鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微
的加一些白醋，鱼肠要认真打结。
鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。
第四道
三扒大鲵
大鲵（娃娃鱼）克、鸡油40克、干贝50克、猪油克、水发
冬菇50克（耗克）、熟火腿50克、酱油20克、油菜心10棵葱段30克、料酒15克、生姜3克、胡椒面0.2克、味精0.3克、砂仁2个湿淀粉20克、蒜5克、盐4克
1.将大鲵剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1克、料酒10克、酱油5克拌匀，
用油炸成金*色后捞出。
2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5克，上笼蒸酥取出，整齐地放入
蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放
葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤克、盐2克、酱油10克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中；将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。
3.锅中用原汤加鸡汤克、烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在
鱼上即成。
扒菜三块：造型完整，酥烂可口，*汁明亮。
大鲵（娃娃鱼），为名贵烹饪原料，肉质细嫩，洁白、无刺骨，味鲜可口，鲵肉是一种高蛋白、低脂肪食品，易于消化吸收，中医认为其具有滋补强壮功效，久食可治贫血、虚劳等症，皮是治疗烫伤的良药。
第五道
红烧娃娃鱼
娃娃鱼克（约耗l00克）、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀
粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油
0克
1.先将娃娃鱼肉切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金*色捞出控油。原锅去油，坐旺火
上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加
入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼
烧熟，将锅再移旺火上，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
1.鱼块用酱油先淹渍10分钟，然后烹制。
2.不用勾芡，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
第六道
天麻炖娃娃鱼
娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。
先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的天麻炖娃娃鱼汤就完成了。
天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症状，不论虚实，均为要药。这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，提高中老年人大脑细胞发育，提高记忆力，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。
以上就是部分娃娃鱼做法介绍了，期待您解锁娃娃鱼更多更美味新吃法哦。