牛大力比较适合岭南地区用于食疗药膳，它补而不燥，可以满足人民“厌于药，喜于吃”的天性。昨天的推文中因为少了岭南地区常用的中药牛大力，大家纷纷在后台留言，因此今天特地单独整理了有关牛大力的推文。
牛大力，又名“山莲藕”、“大力薯”、“倒吊金钟”，是药食同源的植物，全年均可采集，以秋季为佳。牛大力的名字来自海南的一个传说，当时位于海口的一个小镇因为受台风侵袭，导致快成熟的庄稼毁于一旦，颗粒无收。而镇中有一青年叫阿牛，与家中的老牛相依为命，因为粮食尽失，人都吃不饱，何况老牛。老牛日益消瘦，年轻人只好把老牛赶出家门，希望老牛自己能在外觅食。数日后，老牛回到青年的家，而且精神饱满，嘴中还含着一节形似番薯的植物根部。阿牛拿此物去熬煮而食，吃完后自觉体力充沛，于是跟随老牛出去寻找这种植物，挖出根部并分给镇中老人食用，帮助大家度过难关，之后这种本草便被人们命名为牛大力。
本草功效
根据《岭南采药录》、《生草药性备要》、《中药炮制学辞典》、《实用中草药图典》诸多本草古籍中的记载，牛大力性平，味甘，归肺、脾、肾经，具有健脾润肺、补肾固精、舒筋活络的作用。它多用于病后体弱、肺虚咳嗽、咳血、肾虚腰膝酸痛、遗精、白带、风湿痹痛、跌打损伤。
细解本草
牛大力以根部入药，其根部粗壮，形态有点类似莲藕、番薯，因其生长在山坡之中，素有山莲藕、大力薯的别称。它的药性中同时具备了补、通、升的特性，它补益肺、脾、肾的作用与山药相当，舒经活络的作用堪比牛膝，而且此药具有升提之力，对于久虚之人颇为适合。当地百姓长年田野劳作，加之岭南地区炎热而汗出较多，田中湿热之气又较为旺盛，最终导致肺、脾、肾虚，湿热困阻肌肉经络，牛大力同时解决了虚与实两方面的问题，故民间常常将它用于食疗。
活用本草
牛大力在食疗中多作为汤料使用，食材搭配均根据需要，结合牛大力的补、通、升的特点进行搭配，如在“补”这一方面，需要加强补肾的效果，则用海马、鹿筋、老母鸡与牛大力搭配，加强补肾、壮筋骨的作用；在“通”这一方面，则用鸟不企、千斤拔、石南藤、猪蹄相搭配，加强祛湿、舒筋活络的效果；“升提”方面，可用五指毛桃、*参、粉葛、瘦肉相配。牛大力因为味道佳，功效多面，药性平和，因此适用人群比较广。
牛大力炖甲鱼
材料：甲鱼1只、猪脊骨g、牛大力50g、*参15g、枸杞5g、蜜枣3个、盐、姜少许。
做法：①甲鱼、猪脊骨、牛大力洗干净，甲鱼、猪脊骨斩块，甲鱼加盐、姜片腌制30分钟；②锅中烧开水，放入甲鱼、猪脊骨，中火煮至血沫消失，捞出，过冷水，备用；③准备一炖盅，把全部材料放入，注入清水没过食材约1-2cm，加盖隔水炖3-4小时，加盐调味即可。
牛大力煲鸡脚
材料：鸡脚5-6只、猪脊骨g、牛大力50g、枸杞5g、蜜枣3个、生姜5片、盐少许。
做法：①鸡脚剪去指甲洗净，猪脊骨切块洗净，两者同时飞水备用；②将所有材料放入砂锅中，加水没过材料，大火煮开后，慢火炖1.5小时，最后半小时放入枸杞，继续慢火煮0.5小时，盐调味即可。■
本文指导专家
卢传坚
教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领*人才“岐*学者”，医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。
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